Romanesco-Kokos-Suppe
Leuchtend grün, samtig cremig und voller Aromen: Unsere Romanesco-Kokos-Suppe ist ein Gedicht für die Sinne. Der Romanesco, mit seiner faszinierenden Fraktalstruktur, bringt nicht nur visuelles Vergnügen, sondern auch einen mild-nussigen Geschmack in die Schale.
Verfeinert mit aromatischem Ingwer, einem Hauch Knoblauch und der samtigen Textur von Kokosmilch, entsteht eine Suppe, die leicht, aber tiefgründig im Geschmack ist. Ein Spritzer Zitronensaft und eine Prise Muskatnuss setzen dabei feine, elegante Akzente.
Serviert in dunkelgrauen Schalen, wird die Farbe der Suppe perfekt hervorgehoben – ein Genuss, der sowohl das Auge als auch den Gaumen verwöhnt.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Zutaten: 4 Person // Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
1 kleiner Romanesco (ca. 500–600 g)
1 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
Ingwer
1 EL neutrales Öl (z. B. Traubenkernöl)
400 ml Gemüsefond (mild)
200 ml Kokosmilch (nicht gesüßt)
Salz
Weißer Pfeffer
1 Spritzer Limettensaft oder Zitronensaft
Und so wird’s gemacht:
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Romanesco putzen, Röschen vom Strunk lösen. Einige sehr kleine, schöne Röschen für das Topping beiseitelegen.
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Restlichen Romanesco grob hacken.
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Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
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Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Schalotte und Knoblauch glasig dünsten (nicht bräunen).
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Gehackten Romanesco zugeben, kurz mitschwitzen.
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Mit Gemüsefond aufgießen und ca. 12–15 Minuten sanft köcheln, bis alles weich ist.
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Kokosmilch zugeben.
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Fein pürieren (Hochleistungsmixer für seidige Textur).
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Mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Limette abschmecken.
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Optional: durch ein feines Sieb passieren
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Die kleinen Romanesco-Röschen 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren, danach sofort in Eiswasser abschrecken
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Kurz vor dem Servieren in etwas Fond oder Butter glasieren.
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