Cremiges Risotto mit Shimeji-Pilzen
Unser cremiges Risotto ist ein schönes, winterliches Rezept mit köstlichen Pilzen. Es passt zu einem festlichen Anlass oder einfach mal für zwischendurch.
Wir haben uns für den braunen Shimeji-Pilz entschieden. Der Edelpilz, mit Ursprung aus Japan, hat einen zarten Geschmack und ein würziges-nussiges Aroma und passt perfekt in unser Risotto.
Ein wohlschmeckendes und würziges Risotto mit feinem Aromenspiel – von uns entwickelt, gekocht, fotografiert und gelingsicher.
Fotos / Rezeptentwicklung © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
400 g Risottoreis
250 g gemischte Pilze Shimeji-braun / Champignon braun
60 g kalte Butter
90 g Parmesan
600-800 ml Geflügelfond (nach Bedarf)
150 ml Weißwein
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Petersilie
1 TL frischen Thymian
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
4 Speiseformringe zum Anrichten
Und so wird’s gemacht
- Die Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Petersilie klein schneiden
- Einige Shimeji-Pilze zur Seite legen für die Deko.
- Alle Pilze waschen, putzen und klein schneiden.
- 2 EL Butter in einen Topf geben, Schalotten, Knoblauch darin glasig andünsten, dann Pilze zugeben und kurz mit braten.
- Die 1/2 Zitrone auspressen
- Risottoreis zufügen, mit Weißwein und 600 ml Geflügelfond aufgießen und langsam unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten einköcheln lassen, bis der Reis leicht bissfest ist. Die Zitrone und Thymian zugeben.
- Ist die Flüssigkeit verdunstet, dann zusätzlich mit etwas heißem Fond aufgießen. (Wird das Risotto nicht richtig gerührt, kann es sein, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn nicht richtig löst und das Risotto nicht cremig wird)
- In der Zwischenzeit den Parmesan in eine Schüssel geben und mit der Petersilie vermischen.
- Jetzt die beiseite gelegten Shimeji-Pilze in der Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten für die Deko.
- Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter untermischen. Parmesan und Petersilie zugeben und durchrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Vier gewärmte Teller bereitstellen. Dann die Speiseformringe darauf geben und das Risotto in die Ringe geben, mit dem Pressring fest drücken, die Ringe entfernen, mit den Shimeji-Pilzen, Petersilie und etwas Parmesan bestreuen und anrichten.
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