Gourmetküche für zu Hause – Aktion “Kocht mit Timo Guth”
Die Serie der Aktion “Kocht mit…” begann 2020 und aufgrund des großen Erfolgs, machen wir dieses Jahr weiter.
Wir haben unser Netzwerk aus Köchinnen und Köchen kontaktiert und gefragt, ob sie nicht Lust hätten, ein oder zwei Rezepte für unsere Leserinnen und Leser zur Verfügung zu stellen, so lernen Sie deren Küche und Restaurants kennen.
Timo Guth
Timo Guth ist Patissier im 4*+ Land und Golfhotel Stromberg. Seit 2002 verführt er die Gäste mit seinen herrlichen Dessert-Kreationen. Der Patissier stellt uns gleich drei Desserts zum Nachmachen zur Verfügung.
Mehr Informationen über das 4*+ Land und Golfhotel Stromberg finden Sie auf der Seite “Travel”.
Foto / Text © copyright by Timo Guth, Land und Golfhotel Stromberg // © copyright by lifestylezauber
Pochierte Birne an zweierlei von Schokolade mit Vanillerahmeis
Hand aufs Herz – sieht das nicht bezaubernd aus?
Zutaten (6 Personen)
Eingelegte Birne
100 g Zucker
300 ml Dornfelder
200 ml Portwein
80 ml Cassis-Likör
1 Stern Anis
2 Nelken
150 ml Cassis Püree
3 Birnen
Und so wird’s gemacht
- Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Dornfelder, rotem Portwein und Cassis-Likör ablöschen.
- Anis Stern, Nelken, Zimtstange sowie Cassis Püree beigeben
- Nun 3 zuvor geschälte, entkernte und in Achtel geschnittene Birnen in dem Sud pochieren und über Nacht ziehen lassen.
Aufgeschlagener Zartbitter-Ganache
Zutaten
100 ml Sahne
10 g Trockenglukose
10 g Invertzucker
90 g Zartbitterkuvertüre
210 ml Sahne
Und so wird’s gemacht
- 100ml Sahne mit Trockenglukose und Invertzucker erhitzen und stoßweise in zuvor erwärmte Zartbitterkuvertüre geben so das eine Emulsion entsteht.
- Nun weiter 210ml flüssige Sahne in die Masse einrühren und diese über Nacht kalt stellen.
- Die Ganache in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Saftiger Schokoladenkuchen (Glutenfrei)
Zutaten
45 g Marzipan
40 g Eigelb (2 Stück)
70 g Eiweiß (2,5 Stück)
1 Prise Salz
55 g Zucker
35 g Zartbitterkuvertüre
8 g Kakao
Und so wird’s gemacht
- Marzipan mit Eigelb klümpchenfrei verrühren.
- Danach Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker (nach und nach) steif schlagen.
- Das Eiweiß vorsichtig unter die Marzipanmasse heben und den Kakao untermelieren.
- Zartbitterkuvertüre auflösen und ebenfalls in die Masse geben.
- Nun Alles in eine Form geben und im vorgeheiztem Ofen bei 190°C 15 backen.
Vanillesauce
Zutaten
200 ml Milch
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
1 Ei
1 Eigelb
Und so wird’s gemacht
- Milch mit Zucker, einer Prise Salz und dem Mark einer Vanilleschote aufkochen und mit je einem Ei und einem Eigelb zur Rose abziehen.
Vanillerahmeis
Zutaten
250 ml Milch
250 ml Sahne
1 Vanilleschote
3 Eigelb
1 Ei
Und so wird’s gemacht
- Milch mit Sahne, Zucker und dem Mark einer Vanilleschote erhitzen und mit 3 Eigelben und einem Ei zur Rose abziehen.
- Dann die Masse abkühlen lassen und dann in einer Eismaschine frieren.
Brandy Snaps
Zutaten
30 g Butter
55 g Zucker
30 g Mehl
Und so wird’s gemacht
- Flüssige Butter mit Zucker, Honig und Mehl zu einer glatten Masse verrühren.
- Dann die Masse für ca. 2 Stunden kaltstellen.
- Nun die Masse mit dem Löffel, Walnussgroß auf Backpapier geben und bei 190°C ca. 10 Minuten goldgelb backen
- Nach dem erkalten lassen sich die „Chips“ in die passende Größe brechen.
Birnenpaste
Zutaten
120 g Zucker
120 g Wasser
6 g Agar Agar
250 ml Birnensaft
1 Dressierbeutel
1 Spritzflasche
Blüten (als Deko)
Kresse (als Deko)
Und so wird’s gemacht
- Zucker mit Wasser und Agar-Agar aufkochen und 4-5 Minuten unter rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Birnensaft hinzugeben, verrühren und kaltstellen.
- Das radiergummiartige Gelee nun mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Jetzt gehts ans Anrichten
- Den Schokoladenkuchen in die Mitte des Tellers geben.
- Den aufgeschlagenen Schokoladen-Ganache mit Hilfe eines Dressierbeutels sowohl auf als auch neben dem Kuchen aufdressieren
- Die Birnenspalten leicht im Sud erwärmen, mit einem Tuch abtropfen und ebenfalls auf dem Kuchen verteilen.
- Mit Hilfe einer Spritzflasche kleine Tupfen der Birnenpaste auf das Dessert geben.
- Mit einem Esslöffel ein Nocke vom Vanilleeis entnehmen und neben den Kuchen auf den Teller geben. Damit die Nocke beim servieren nicht über den Teller rutscht, am besten ein paar Kuchenbrösel unter dem Eis platzieren.
- Zum Schluss noch ein wenig Vanillesoße nappieren und mit ein paar Blüten und etwas Kresse verzieren.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Rezept drucken:
Lust auf mehr köstliche Rezepte?
Unsere kreativen Rezeptideen finden Sie unter Rezepte.
Social Media
Wir wollen unser Fine Dining & Travel Magazin noch bekannter machen.
Damit wir weiterhin neue und spannende Inhalte präsentieren können, benötigen wir Ihre Unterstützung.
Empfehlen Sie unser Magazin gerne weiter. Folgen Sie unserer großen Community aus Gourmets & Feinschmeckern, liken und kommentieren Sie uns auf Instagram.
Insidertipps direkt ins Postfach?
Dann einfach unseren kostenlosen Newsletter abonnieren und in Zukunft mit schönen Inspirationen rund um die Themen Restaurants, Travel, Rezepte und Lifestyle informiert werden.