Kürbis-Fenchel-Tomaten (vegetarisch)
Fisch und Fleisch lassen wir mal für einige Zeit weg und widmen uns ganz der vegetarischen Küche. Unser Gericht mit Kürbis, Fenchel, Paprika und Tomaten, überzeugt mit frischem Gemüse, Kräutern und feinen Gewürzen und ist zudem noch sehr einfach in der Zubereitung.
Sie werden überrascht sein, wie viele köstliche, vegetarische Gerichte es gibt.
Foto / Rezept © copyright by lifestylezauber
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 30-40 Minuten
1 Hokkaido Kürbis mittel
1 Fenchelknolle
5 Schalotten
2 rote Paprika
2 Knoblauzehen
300 ml Kokosmilch
400 ml Tomaten Dose stückig
2 TL Ghee
1 TL Kreuzkümmel
1 TL geräuchertes Paprikapulver scharf
1 Prise Chilipulver
2 TL Thymian
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
Und so wird’s gemacht
- Hokkaido, Paprika und Fenchel in Würfel schneiden
- Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden
- Petersilie waschen und trocken tupfen
- Ghee in einem großen Topf erhitzen, dann Zwiebel, Fenchel und Paprika darin leicht bräunlich andünsten, Knoblauch und die Gewürze zugeben und ca. 2-3 Minuten mitrösten lassen
- Die Kürbisstücke unterheben, Dosentomaten und Kokosmilch zugeben, kurz aufkochen, dann ca. 30-40 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Kürbis bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken ggf. mit den anderen Gewürzen nachwürzen und mit Petersilie garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen.
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