Ochsenbäckchen mit Kartoffel-Karotten Stampf
Unsere Ochsenbäckchen werden mit größter Hingabe zubereitet, indem sie behutsam für drei Stunden im Ofen geschmort werden. Durch diese langsame Garmethode erlangen sie eine zarte Konsistenz und entwickeln einen intensiven, aromatischen Geschmack.
Das perfekte Gegenstück zu den Ochsenbäckchen ist unser Kartoffel-Karotten Stampf. Die cremige Textur der gestampften Kartoffeln und die süße Note der Karotten verschmelzen zu einer harmonischen Begleitung. Die würzige und reichhaltige Rotwein-Jus verleiht dem Gericht nicht nur einen zusätzlichen Geschmackskick, sondern rundet es auch perfekt ab, indem sie die Aromen gekonnt miteinander verbindet.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: 3 Stunden / Umluft: 160°C
Ochsenbäckchen
1 kg Rinderbäckchen
4 franz. Roscoff Zwiebel
1 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
2 Stiele Petersilie
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
800 ml Rinderfond
400 ml trockener Rotwein
3 EL Tomatenmark
3 Zweige frischer Thymian
3 Zweige frischer Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Mehl
Öl
rosa Himalaya Salz
Tellicherry Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
- Zwiebel und Karotten schälen und würfeln, Knoblauch klein hacken
- Die Ochsenbäckchen salzen und pfeffern und leicht in Mehl wenden, um eine bessere Bindung der Sauce zu erreichen.
- Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Ochsenbäckchen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Dann die Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In demselben Topf die Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten.
- Mit Rotwein ablöschen und dabei den Bodensatz lösen. Rinderbrühe hinzufügen und die Ochsenbäckchen zurück in den Topf legen.
- Lorbeerblätter und Thymianzweige hinzufügen. Den Topf mit einem Deckel verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 3 Stunden schmoren lassen, bis die Ochsenbäckchen zart sind.
Kartoffel-Karotten Stampf
Zutaten: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
400 g franz. Parmentine Kartoffeln
300 g Karotten
30 g Butter
1 Schuss Sahne
Salz
Pfeffer
Kartoffel-Karotten Stampf
Während die Ochsenbäckchen noch die letzten 30 Minuten im Ofen schmoren, können die Vorbereitungen für den Kartoffel-Karotten Stampf begonnen werden.
- Kartoffeln und Karotten schälen und in Würfel schneiden
- Zwei Töpfe mit Wasser aufsetzen und Salz hinzufügen, Hitze reduzieren auf mittlere Stufe, Kartoffeln und Karotten für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen bis diese weich sind. Die Karotten hingegen sollten noch etwas bissfest sein.
- Wasser abgießen, die Kartoffeln und Karotten in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. (Für einen feineren Stampf kann gerne ein Pürierstab verwendet werden)
- Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und gut abschmecken
- Die Ochsenbäckchen mit dem Kartoffel-Karotten Stampf und der feinen Jus servieren.
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