Kunstvoller Dessertgenuss
Sandra Hofer gehört zu den spannendsten jungen Stimmen der deutschen Gastronomie. Aufgewachsen in Bayern, absolvierte sie ihre Kochausbildung im Schlossrestaurant Camers und sammelte anschließend prägende Erfahrungen in renommierten Küchen wie dem Werneckhof by Geisel in München. Internationale Perspektiven gewann sie unter anderem während eines Aufenthalts in Neuseeland, bevor sie nach Deutschland zurückkehrte und früh sowohl den Küchenmeister als auch den Ausbilderschein erwarb.
Heute ist Sandra Hofer Küchenchefin im Bistro „oma & enkel“ im Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg. Dort verbindet sie handwerkliche Präzision mit einer kreativen, saisonalen Küche, die Regionalität modern interpretiert – klar, farbenfroh und voller Persönlichkeit.
Foto © copyright by Louisa Klose
Blume im Beerennest – ein kreatives Spiel aus Früchten und weißer Schokolade
Auch ihr Dessert ‚Blume im Beerennest‘ spiegelt diese Handschrift wider: kunstvoll, frisch und voller feiner Aromen.
Foto / Rezept © copyright by Sandra Hofer
Zutaten (8 Personen)
Weißes Schokoladen- Joghurtmousse
60 g Eigelb
115 g Zucker
30 g Wasser
300 g weiße Schokolade
200 g griechischer Joghurt
400 g halbgeschlagene Sahne
4 Blatt Gelantine
1 Silikon Form (siehe Foto)
Und so wird’s gemacht:
- Die Gelantine in kaltes Wasser einlegen
- Weiße Schokolade auf einem Wasserbad schmelzen
- Sahne aufschlagen
- Eigelb in eine Rührschüssel geben und aufschlagen (Maschine weiter laufen lassen), währenddessen den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf geben so lange erhitzen, bis 118 Grad erreicht sind.
- Den Zucker vorsichtig in die Rührschüssel mit dem Eigelb geben, dann die eingeweichte Gelantine zugeben und so lange aufschlagen bis es nicht mehr heiß anfühlt.
- Jetzt die geschmolzene weiße Schokolade dazu rühren, dann den Joghurt
- Zum Schluss die halbgeschlagene Sahne darunter rühren, dann die Mousse in die Silikonform füllen ( Achtung: Wenn die Mousse in eine Silikonform gefüllt wird, muss die Mousse gefroren werden, sonst geht dies beim Ausbrechen kaputt). Wenn Ihr einen Ring eingesetzt, dann muss das Mousse für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank um fest zu werden.
Joghurtcreme
Zutaten
1 Vanillemark
1 Prise Zimt
Puderzucker
etwas Limettenabrieb
etwas Zitronenabrieb
etwas Orangenabrieb
Salz
Und so wird’s gemacht
- Den Joghurt auf ein Pasiertuch geben, welches auf einem Sieb liegt, die Abtropfschale kommt darunter, dann für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Anschließend Vanillemark, Zimt, Puderzucker, Zitronenabrieb, Limettenabrieb, Orangenabrieb und eine Prise Salz zugeben und abschmecken.
Johannisbeergel
250 g rotes Johannisbeerpüree
25 g Zucker
50 g Wasser
10 g Zitronensaft
5,5 g Agar Agar
Und so wird’s gemacht
- Alle Zutaten in einem Topf verrühren und aufkochen
- Die aufgekochte Masse abkühlen lassen bis sie fest ist, dann kann diese fein gemixt werden
Dunkler Schokoladencrumble
85 g Butter
60 g Zucker
100 g Mehl
33 g Kakao
2 g Salz
Minze
Johannisbeeren
Brombeeren
Heidelbeeren
Himbeeren
Und so wird’s gemacht
- Alle Zutaten in einen Topf geben und gut vermengen
- Dann die Masse auf ein Backblech streichen und ca. 15 Minuten bei 160 Grad backen und auskühlen lassen, dann zerbröseln
- Dann geht es ans Anrichten (siehe Foto). Die Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Form drücken, dann in der Mitte vom Teller platzieren. Die Früchte um die Mousse legen, dann mit den anderen Zutaten schön dekorieren.
Foto / Rezept © copyright by Sandra Hofer
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