Lachs gebettet auf Kartoffel-Selleriepüree / bunte Paprika / Orangen-Sauce
In unserem aktuellen Rezept trifft ein scharf angebratener Lachs auf ein cremiges Kartoffel-Selleriepüree, begleitet von bunten Paprikawürfel. Dazu reichen wir eine feine, lang einreduzierte Orangen-Sauce, die dem Gericht das gewisse etwas verleiht.
Die Verbindung von Paprika und Orange verleiht diesem Gericht eine herrlich fruchtige und erfrischende Geschmacksnuance.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 2 Personen // Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Minuten
Für die Orangen Sauce:
200 ml Gemüsebrühe
4 Schalotten
3 Orangen
1 cl Orangenlikör
1 cm Ingwer
1 Thymianzweig
Butter kalt
Salz
Pfeffer
Und so wird’s gemacht
Wir fangen erstmal mit der Orangen-Sauce an, da diese ca. 1 Stunde dauert, bis sie einreduziert ist.
Orangen-Sauce
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- Ingwer schälen und abreiben
- Alle Orangen auspressen und von einer Orange, zusätzlich die Schale abreiben
- Butter in einen Topf geben, Zwiebel zugeben und leicht andünsten, dann mit dem Orangenlikör ablöschen.
- Den ausgepressten Orangensaft, Ingwer und Thymianzweig zugeben, dann alles reduzieren lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
- Dann 100 ml Gemüsebrühe angießen und weiter reduzieren. Dieses Vorgang ca. 3x wiederholen, bis eine dicke Reduktion entsteht.
- Einen kleinen, kalten Butterwürfel vorsichtig unterrühren. Dann den Thymianzweig entfernen und die Zwiebel abseihen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Süßkartoffelbrei in der Mitte des Tellers anrichten, den Lachs obenauf geben, dann mit den bunten Möhren garnieren und mit der Orangen Sauce servieren.
Lachs
2 Lachsfilet
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 Lauchzwiebel
Microgreens
Zitronensalz
Zitronenpfeffer
Kartoffel-Sellerie Püree
300 g Drillinge Kartoffel
600 g Sellerie-Knolle
60 ml Milch 1,5 %
Salz
Pfeffer
1 TL Muskat
Butter
Pürierstab
Kartoffel-Sellerie Püree
Und so wird’s gemacht:
- Sellerie und Kartoffel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Selleriestücke ca. 15-20 Minuten weich kochen. Dann herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Pürierstab pürieren.
- Gleichzeitig die Kartoffel in einen Topf mit Salzwasser geben und kochen bis diese weich sind. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und pürieren.
- Die Milch erhitzen, dann die beiden Pürees zusammen mischen und die Milch einrühren.
- Jetzt 1 EL kalte Butter hinzufügen, vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Lachs / buntes Gemüse
- Gelbe und rote Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lauchzwiebel waschen und in kleine Ringel schneiden
- Den Lachs mit Zitronensalz und Zitronenpfeffer auf beiden Seiten würzen
- Etwas Öl in einen Topf geben, die Paprikawürfel und den Lauch darin kurz andünsten und zur Seite stellen
- Öl in die Pfanne geben und den Lachs von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten. In der Mitte sollte der Lachs noch leicht glasig sein.
- Das Püree auf die Teller verteilen, den Lachs oben auf setzen, dann mit den bunten Paprikawürfel, den Lauch und mit den Microgreens servieren.
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