Süßkartoffel-Mandelkuchen verfeinert mit Grand Marnier
In unserer Küche haben wir mit Texturen, Aromen und feinen Zitrusnoten experimentiert, um einen klassischen Mandelkuchen modern zu interpretieren. Entstanden ist ein außergewöhnlicher Süßkartoffel-Mandelkuchen mit Grand Marnier, der mit seiner besonders saftigen Konsistenz, gerösteten Mandelaromen und feinen Orangennoten begeistert. Die leicht erdige Süßkartoffel verbindet sich harmonisch mit der fruchtigen Frische sonnengereifter Orangen und verleiht diesem feinen Dessert eine ausgewogene, vielschichtige Aromatik.
Der mit Grand Marnier verfeinerte Zitrussirup intensiviert die feinen Orangen- und Mandelaromen und sorgt für eine unvergleichlich saftige Textur. Inspiriert von moderner Pâtisserie vereint dieser besondere Mandelkuchen Raffinesse, Leichtigkeit und ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten:
400 g Süßkartoffeln
180g gemahlene Mandeln
70 g Mehl
30 g Stärke
150 g Zucker
4 Eier (getrennt)
100 ml Sonnenblumenöl
Abrieb von 2 Orangen
60 ml Orangensaft frisch gepresst
1 TL Vanille
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
Quadratische Backform 24×24 cm
Sirup für die Saftigkeit
120 ml Orangensaft frisch gepresst
3 EL Zucker
1 TL Zitroensaft
20 ml Grand Marnier
Zubereitung:
- Die Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Anschließend gut abtropfen lassen und fein pürieren.
- Eigelb und Zucker mehrere Minuten cremig und hell aufschlagen.
- Das Eiweiß separat steif schlagen.
- Öl, Orangensaft, Orangenabrieb, Vanille und eine Prise Zimt zur Eigelbmasse geben und verrühren.
- Danach das Süßkartoffelpüree unterheben.
- Gemahlene Mandeln, Mehl und Backpulver vermischen und vorsichtig unter die Masse rühren.
- Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben, damit der Kuchen seine lockere, saftige Textur erhält.
- Den Teig in eine vorbereitete quadratische Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 40–45 Minuten goldbraun backen.
- Für den Sirup Orangensaft, Grand Marnier und Zitronensaft verrühren.
- Den Kuchen nach dem Backen leicht auskühlen lassen und anschließend mit einem Pinsel großzügig mit dem Sirup bestreichen, sodass er die feine Note vollständig aufnehmen kann. Anschließend Mandeln und Orangenabrieb auf den Kuchen streuen.
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