Wildschwein-Ragout mit Rotwein
An winterlichen Abenden, wenn die Temperaturen sinken und der frostige Hauch der Jahreszeit spürbar wird, gibt es nichts Besseres, als sich von der wohligen Wärme eines köstlichen Schmorgerichts umhüllen zu lassen.
Ein wahrer Genuss in unserer heimeligen Küche – auf unserem Plan für das Dinner steht heute ein köstliches Wildschweinragout. Zartes Wildschweinfleisch in einer feinen Rotweinsauce, verfeinert mit frischen Gewürzen, Karotten, Pilzen und Knollensellerie. Durch behutsames Schmoren im Rotwein entsteht eine zarte Konsistenz und intensiver Geschmack. Der Raum wird von duftendem Essen erfüllt, die Vorfreude auf den kulinarischen Genuss steigt.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Zutaten: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: 2,5 Std.
Ober- / Unterhitze: 140° Grad
1,5 Kg Wildschweingulasch
3 Karotten
150 g Knollen Sellerie
5 große Pilze
2 Zwiebel groß
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark mit Würzgemüse
2 TL geräuchertes, scharfes Paprikapulver
4 Lorbeerblätter
1 EL Thymian frisch
1 EL Rosmarin
8 Wacholderbeeren
400 ml trockener Chianti
800 ml Wildfond
Wildgewürz
Salz
Pfeffer
Butterschmalz
Und so wird’s gemacht:
-
- Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern
- Karotten und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden
- Pilze säubern und in Scheiben schneiden
- Das Wildschweingulasch salzen, pfeffern, mit dem Wildgewürz und dem geräucherten Paprikapulver würzen
- Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen. Das Wildschweingulasch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- In dem gleichen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und golden sind.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mit rösten.
- Anschließend die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Butterschmalz in den Topf geben und die Pilze daran leicht andünsten.
- Das angebratene Wildschweingulasch zurück in den Topf geben. Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter und Pilze hinzufügen.
- Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Den Wildfond hinzufügen, dann Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch etwa 2,5 Std. bei 140° Grad, Ober / Unterhitze schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Als Beilage empfehlen wir Nudeln, Spätzle oder unseren Kartoffel-Karotten Stampf.
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