Gourmetküche für zu Hause – Aktion “Kocht mit Timo Guth”
Die Serie der Aktion “Kocht mit…” begann 2020 und aufgrund des großen Erfolgs, machen wir dieses Jahr weiter.
Ich habe mein Netzwerk aus Köchinnen und Köchen kontaktiert und gefragt, ob sie nicht Lust hätten, ein oder zwei Rezepte für meine Leserinnen und Leser zur Verfügung zu stellen, so lernt Ihr deren Küche und Restaurants kennen.
Timo Guth
Timo Guth ist Patissier im 4*+ Land und Golfhotel Stromberg. Seit 2002 verführt er die Gäste mit seinen herrlichen Dessert-Kreationen. Der Patissier stellt uns gleich drei Desserts zum Nachmachen zur Verfügung.
Mehr Informationen über das 4*+ Land und Golfhotel Stromberg findet Ihr auf der Seite “Travel”.
Foto / Text © copyright by Timo Guth, Land & Golfhotel Stromberg // © copyright by lifestylezauber
Maracuja Slush mit Melonenperlen & Litschikaviar (4 Personen)
Foto / Text © copyright by Timo Guth, Land & Golfhotel Stromberg // © copyright by lifestylezauber
Zutaten
Maracuja-Basis-Sud
50 ml Limettensaft
220 ml Passionsfruchtsaft
80 g braunen Zucker
6 cl Passoa (Passionsfruchtlikör)
Und so wird’s gemacht
- Alle Zutaten mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eingelegte Melonenkugeln
Zutaten
1 Honigmelone
Kugelausstecher
Orange
Litchilikör
Und so wird’s gemacht
- Mit einem Parisienne Ausstecher ca. 20-28 Kugeln aus einer Honigmelone ausstechen
- Mit dem Saft einer Orange und etwas Kwai Feh (Litschilikör) marinieren.
Litschi-Fruchtkaviar
Zutaten
Kaviarmasse
Litchi-Fruchtkaviar (gibt es auch fertig zu Kaufen)
60 ml Wasser
50 ml Litschisirup (Monin)
1 Spritzer Limettensaft
1 Messerspitze Xanthan (0,5g)
2,4 g Gluco (von Texturas)
Und so wird’s gemacht
- Alle Zutaten zusammen mischen, bis sich keine Luftbläschen bilden
Alginbad
Zutaten
375 ml Wasser
2 g Algin (von Texturas)
Spritzflasche
Und so wird’s gemacht
- Alle Zutaten vermixen
- Die Kaviarmasse in eine Spritzflasche geben und in das Alginbad tropfen lassen.
- Nun den Fruchtkaviar mit Hilfe eines Siebes aus dem Alginbad fischen und unter klarem Wasser gut abwaschen, da er sonst miteinander verklebt.
- Zur Aufbewahrung den Kaviar am besten in ein verschraubbares Glas mit einem Teelöffel neutralem Öl geben.
Fruchtpapier
Zutaten
15 g Mondamin
25 ml Passoa
70 ml Maracujasaft
15 g Zucker
Und so wird’s gemacht
- Mondamin und Passoa klümpchenfrei verrühren
- Maracujasaft mit Zucker aufkochen und das Mondamin einrühren
- Erneut aufkochen und die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
- Das ganze bei 90°C für 30 Minuten in den Backofen geben.
- Nun das Papier vorsichtig vom Backpapier lösen, umdrehen und weiter 30-40 Minuten trocknen.
Passionsfruchtpaste
Zutaten
100 g Zucker
140 g Wasser
6 g Agar Agar
190 ml Passionsfruchtsaft
40 ml Passoa
10 ml Limettensaft
600-700 g Crushed Ice
Minze (als Deko)
Blüten (als Deko)
4 Strohhalme
Und so wird’s gemacht
- Zucker mit Wasser und Agar-Agar aufkochen und 4-5 Minuten unter rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Passionsfruchtsaft, Passoa und Limettensaft hinzugeben, verrühren und kaltstellen.
- Das radiergummiartige Gelee nun mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Anrichten
- 600-700 g Crushed Ice in einen Mixer geben und den Passionsfruchtsud untermixen so dass eine halbflüssige Konsistenz entsteht.
- Die Melonenkugeln und einen Löffel von dem Kaviar in ein Glas geben und mit dem Slush auffüllen.
- Ein grobes Stück vom Fruchtpapier abbrechen und auf das Glas geben.
- Die Passionsfruchtpaste in eine Spritzflasche geben und Tupfen auf den Slush und das Fruchtpapier geben.
- Mit Blüten und etwas Minze verzieren und mit einem Strohhalm servieren.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen.
Herzlichen Dank an Timo Guth, dass er uns die tollen Rezepte zur Verfügung gestellt hat.
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Eure Nadja