Herbstlicher Genuss: Kürbis-Gnocchi in Salbei-Butter
In dieser Jahreszeit erfreut sich die Kürbisküche besonderer Beliebtheit, und es gibt wohl kaum ein Gericht, das so herbstlich und zugleich köstlich ist, wie der Kürbis.
Die Zubereitung ist ebenso simpel wie köstlich. Zarte Gnocchi, hergestellt aus einer Mischung von Kartoffeln und Kürbispüree, bilden die herzhafte Basis dieses Gerichts. Der Kürbis verleiht den Gnocchi nicht nur ihre charakteristische orange Farbe, sondern auch eine leicht süßliche Note.
Doch das eigentliche Highlight dieses Herbstgerichts ist die duftende Salbei-Butter. In einer Pfanne wird frischer Salbei in goldener Butter sanft geschwenkt, bis er leicht knusprig wird und sein Aroma freisetzt. Die Butter nimmt dabei den herrlichen Geschmack des Salbeis an und wird zu einer köstlichen, nussigen Ergänzung zu den Kürbis-Gnocchi.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magain, LZ
Zutaten: 4 Personen // Zubereitung: ca. 50-60 Minuten
500 g Hokkaido Kürbis
350 g Kartoffeln mehlig
300 g Mehl
1 Ei
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Muskatnuss
Parmesankäse
Salbei Butter
50g Butter
Eine Handvoll frischer Salbeiblätter
Und so wird’s gemacht:
- Den Ofen mit Backpapier auslegen und auf ca. 200 °C vorheizen.
- Den Kürbis säubern, halbieren, Kerne entfernen und in Stücke schneiden, anschließend ca. für 30 Minuten im Backofen backen, bis dieser weich ist.
- Kartoffeln schälen und vierteln. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln darin ca. 30-40 Minuten weich kochen.
- Den Kürbis und die Kartoffeln zu einer glatten Masse pürieren
- Das Kürbispüree, die gestampften Kartoffeln, das Mehl, das Ei, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und vermengen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu langen Rollen formen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Gnocchi mit einer Gabel leicht eindrücken, um die traditionelle Gnocchi-Form zu erhalten, und auf ein bemehltes Backblech legen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Gnocchi darin etwa 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
- In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und die Salbeiblätter hinzufügen.
- Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig schwenken, um sie mit der Salbei-Butter zu überziehen.
- Eine Prise Muskatnuss hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
- Die Kürbis-Gnocchi auf Teller verteilen und anrichten. Dann mit Parmesankäse bestreuen und servieren.
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