Gourmetküche für zu Hause – Aktion “Kocht mit Ruben Baumgart”
Die Serie der Aktion “Kocht mit…” begann 2020 und aufgrund des großen Erfolgs, machen wir dieses Jahr weiter.
Wir haben unser Netzwerk aus Köchinnen und Köchen kontaktiert und gefragt, ob sie nicht Lust hätten, ein oder zwei Rezepte für unsere Leserinnen und Leser zur Verfügung zu stellen, so lernen Sie deren Küche und Restaurants kennen.
Ruben Baumgart
Der Küchenchef Ruben Baumgart präsentiert in seinem Restaurant “Rubens” in Düsseldorf, die gehobene österreichische Küche, sowie kreative Gerichte aus der Crossover Küche.
Mehr Informationen über das Restaurant Rubens finden Sie auf der Seite Restaurants.
Kaspressknödel mit Rhabarber-Spargel Gemüse & Kräuter Bärlauch Schmand
Wer die österreichische Küche kennt, wir dieses Gericht lieben. Die Kaspressknödel kann man entweder mit Gemüse oder als Suppeneinlage servieren.
Foto / Text © copyright by Rubens Restaurant // © by lifestylezauber
Zutaten (2 Personen)
3 Brötchen
200 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Bergkäse
Salz
Pfeffer
Muskat
Frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
Zimt
Und so wird’s gemacht
- Brötchen zerkleinern und mit der Milch vermengen
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit Butter goldgelb anrösten, dann zur Knödelmasse dazugeben, vermengen und nach Belieben würzen
- Eier, Kräuter und den Käse zugeben und gut vermengen, dann ruhen lassen
- Dann die Knödelmasse in 4 gleich große Portionen formen und in der Hand fest zusammen pressen (Deswegen der Name Kaspressknödel)
- Etwas Öl in die Pfanne geben, dann die Knödel zugeben und von beiden Seiten anbraten. Danach die Knödel für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen – abkühlen lassen und fertig.
Sag mal Ruben, wie sind eigentlich Kaspressknödel entstanden?
Die Brotwaren und Käse waren noch vom Vortag übrig. So kam man früher dann auf die Idee, alles zusammen zu mischen. So entstanden Kaspressknödel.
Kräuter Bärlauch Schmand
Zutaten
Schmand
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frischer Bärlauch
Kräuter (nach Wunsch)
Und so wird’s gemacht
- Kräuter und Bärlauch ganz fein hacken, würzen und mit allen Zutaten vermengen, sodass der Schmand schön durchziehen kann.
Gemüse
Zutaten
8 Stück grüner Spargel (je nach Wunsch)
2 Stück Rhabarber
Apfel
Junglauch
Butter
Balsamico Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
Und so wird’s gemacht
- Spargel schälen
- Rhabarber, Junglauch und Äpfel schneiden siehe Foto
- Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und den Spargel ca. 2 Minuten anbraten
- Nun den Junglauch mit in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten
- Zu guter Letzt den Rhabarber und die Äpfel in eine Pfanne geben und 1 Minute scharf anbraten. Nun mit etwas Zucker bestreuen und in der Pfanne so lange schwenken, bis der Zucker etwas karamellisiert ist.
- Jetzt mit einem Schuss Balsamico ablöschen, ein kleines Stück kalte Butter in die Pfanne geben und dann von der Hitze nehmen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Kräuter zugeben
- Alles auf einen Teller geben und anrichten.
Viel Spaß beim Nachkochen.
Rezept ausdrucken:
Lust auf mehr köstliche Rezepte?
Unsere kreativen Rezeptideen finden Sie unter Rezepte.
Social Media
Wir wollen unser Fine Dining & Travel Magazin noch bekannter machen.
Damit wir weiterhin neue und spannende Inhalte präsentieren können, benötigen wir Ihre Unterstützung.
Empfehlen Sie unser Magazin gerne weiter. Folgen Sie unserer großen Community aus Gourmets & Feinschmeckern, liken und kommentieren Sie uns auf Instagram.
Insidertipps direkt ins Postfach?
Dann einfach unseren kostenlosen Newsletter abonnieren und in Zukunft mit schönen Inspirationen rund um die Themen Restaurants, Travel, Rezepte und Lifestyle informiert werden.