Gourmetküche für zu Hause – Aktion “Kocht mit Sandra Hofer”
Die Serie der Aktion “Kocht mit…” begann 2020 und aufgrund des großen Erfolgs, machen wir dieses Jahr weiter.
Wir haben unser Netzwerk aus Köchinnen und Köchen kontaktiert und gefragt, ob sie nicht Lust hätten, ein oder zwei Rezepte für unsere Leserinnen und Leser zur Verfügung zu stellen, so lernen Sie deren Küche und Restaurants kennen.
Sandra Hofer
Seit Februar 2022 ist Sandra Hofer, die neue Küchenchefin im Bistro des Posthotels von 2* Koch Alexander Herrmann, in Wirsberg bei Oberfranken. Zuvor arbeitete Sie im 4* Hotel Alte Posthalterei in Zusmarshausen bei Augsburg.
Foto © copyright by Louisa Klose
Die 25 jährige arbeitete bereits schon mit dem ehemaligen 2* Sterne Koch Tohru Nakamura im Restaurant Geisels Werneckhof in München. In der luxuriösen Huka Lounge in Neuseeland verantwortete Sie die Pâtisserie. Zudem gewann das Kochtalent Sandra Hofer schon zahlreiche Wettbewerbe.
Traube / Apfel / Quark / Kerbel
Naschkatzen aufgepasst, hier gibt es eine traumhafte Leckerei zu entdecken.
Foto / Rezept © copyright by Sandra Hofer
Traubengelee
Zutaten
250 g heller Traubensaft
50 g weißer Portwein
1 Prise Salz
10 g Zitronensaft
5 Blatt Gelatine eingeweicht
Und so wird’s gemacht
- Rote Weintrauben in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Blech ausbreiten.
- Alle Zutaten erwärmen dann die Gelatine dazugeben: Achtung: es darf nicht kochen.
- Das Gelee etwas herunterkühlen lassen, dann vorsichtig auf das Blech mit den roten Trauben geben und auf einem geraden Untergrund einfrieren
- Wenn das Gelee gefroren ist, dann mit den gewünschten Formen ausstechen
- Alle Reste vom Gelee werden klein gewürfelt, dann nochmal leicht erwärmen und in eine Halbkugelform gegeben und einfrieren (dient später als Füllung)
Apfelkugeln
Zutaten
2 Äpfel Pink Lady oder Granny Smith
50 g Zucker
50 g Zitronensaft
50 g Wasser
Und so wird’s gemacht
- Den Zucker im Wasser auflösen und dann den Zitronensaft zugeben.
- Für die Apfelkugeln die Äpfel schälen und mit dem Kugelausstecher die Kugeln ausstechen. Sie werden in die oben genannte Marinade eingelegt.
Quarkcreme
Zutaten
1 Quark
1 Vanillemark
1 Prise Zimt
1 Zitronenabrieb
1 Orangenabrieb
1 Prise Salz
Puderzucker
Und so wird’s gemacht
- Den Quark mit Vanillemark, Zimt, Puderzucker, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und einer Prise Salz mischen und abschmecken.
Rosinenbrioch
Zutaten
50 g Rosinen
50 g Wasser
50 g Zucker
50 g Rum
Und so wird’s gemacht
- Den Zucker im Wasser durch Erhitzen auflösen und dann den Rum und die Rosinen zugeben. Für ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Brioch
250 g Mehl
15 g Hefe
15 g Zucker
5 g Salz
3 Eier
150 g Butter
süßer Apfelsaft (zum tränken)
Und so wird’s gemacht
- Alles bis auf die Butter im Rührkessel gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Danach die Butter würfeln und zugeben. Solange kneten bis der Teig die Butter komplett aufgenommen hat.
- Zum Schluss die abgetropften, eingelegten Rosinen dazu geben und nochmal kurz kneten.
- Den Teig ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig durchkneten und in eine Kastenform geben und hochgehen lassen, bis er die doppelte Höhe hat.
- Brioche mit etwas Ei besteichen und dann bei 160 Grad backen.
- Danach abkühlen lassen, rund ausstechen und mit etwas gesüßtem Apfelsaft tränken (auf dem Foto der mittlere Kreis)
Vanille-Quarkmousse
Zutaten
200 g Quark
50 g Puderzucker
200 g geschlagene Sahna
2,5 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Zitronenabrieb
1 Vanillemark
Und so wird’s gemacht
- Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanillemark und Salz vermengen
- ca. 25 ml der Sahne wegnehmen und erwärmen, darin die Gelatine auflösen.
- Die Gelatine-Sahne unter den Quark mischen. Dann die Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Mousse in Ringe geben und mit der Traubenhalbkugel füllen.
- Für ca. 2-3 Stunden Kalt stellen (auf dem Bild der größte Kreis)
Grünes Kerbelöl
Zutaten
50 g Kerbel
250 g Sonnenblumenöl
Und so wird’s gemacht
- Alles sehr fest mixen, bis der Kerbel und das Öl eine Masse ergeben.
- Dann das Öl-Kerbel-Gemisch auf ca. 90 Grad erwärmen, bis sich der Kerbel vom Öl trennt.
- Das Öl durch ein Passiertuch geben und sofort kalt stellen, damit die Grüne Farbe erhalten bleibt.
- Als Garnitur werden grüne Weintrauben noch fein aufgeschnitten und an die Quarkcreme angelehnt.
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