Frankreich: Eine kulinarische Entdeckungsreise durch das Elsass zur Weihnachtszeit
Das Elsass ist eine Region voller Vielfalt und Charme, in der sich Geschichte, Natur und Genuss auf unvergleichliche Weise vereinen. Die Region liegt im Herzen Europas und strahlt eine einzigartige Atmosphäre aus, die Reisende aus aller Welt in ihren Bann zieht. Besonders beeindruckend ist die faszinierende Mischung aus französischen und deutschen Einflüssen, die in der Architektur, der Küche und den Traditionen der Region zu spüren ist. Diese harmonische Verschmelzung der Kulturen verleiht dem Elsass seinen unverwechselbaren Charakter.
Zur Weihnachtszeit verwandelt sich das Elsass in ein wahres Wintermärchen. Die malerischen Städte und Dörfer leuchten in festlichem Glanz, und überall duftet es nach Glühwein, Zimt und frischem Gebäck. Für Feinschmecker ist es ein wahres Paradies. Die Küche besticht durch ihre herzhaften, rustikalen Gerichte, die von regionalen Zutaten und jahrhundertealten Rezepten geprägt sind.
Gourmetrestaurant Auberge du Cheval Blanc by Köhler
Das Gourmetrestaurant Auberge du Cheval Blanc liegt in Westhalten, einem malerischen Dorf im Elsass, das für seine Geschichte, reizvollen Landschaften und kulinarischen Traditionen bekannt ist. Eingebettet im Département Haut-Rhin, an der „Route des Vins d’Alsace“, bietet das Dorf mit seinen charmanten Fachwerkhäusern, engen Gassen und blumengeschmückten Balkonen eine idyllische elsässische Atmosphäre.
Seit 1785 führt die Familie Köhler dieses renommierte Haus, das heute in siebter Generation Gäste aus aller Welt mit exzellenter Küche verwöhnt. Was als kleines Restaurant begann, hat sich über die Jahrhunderte zu einem Gourmetrestaurant entwickelt, das weit über die Region hinaus bekannt ist.
Schon beim Betreten des charmanten Fachwerkhauses fällt die besondere Atmosphäre ins Auge. Die Inneneinrichtung besticht durch ihre moderne Eleganz: Schwarz-weiße Kontraste, graue Teppiche und fein gedeckte Tische schaffen ein stilvolles Ambiente. Das Zusammenspiel von traditioneller Architektur und zeitgemäßem Design lädt zum Wohlfühlen und Genießen ein.
Chef de Cuisine
Im Mittelpunkt des kulinarischen Erlebnisses steht der talentierte Küchenchef Gilbert Köhler mit seinem Team. Mit Leidenschaft kreiert er innovative, saisonale Menüs, die auf den besten regionalen Produkten basieren und internationale Einflüsse einbeziehen. Der ständige Wechsel der Jahreszeiten sorgt dafür, dass die Gäste immer wieder aufs Neue überrascht werden.
Von frischen Kräutern und Gemüse im Frühling, über reichhaltige Sommergerichte bis hin zu den erdigen Aromen des Herbstes und Winters – jede Saison bietet einzigartige Geschmackserlebnisse. Gilbert Köhler legt großen Wert darauf, die Vielfalt der Region in seine Gerichte einfließen zu lassen und arbeitet eng mit lokalen Produzenten zusammen.
Fotos / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Der Wein, ein zentraler Bestandteil des Elsässer Lebensgefühls, spielt auch im Auberge du Cheval Blanc eine wichtige Rolle. Die Weinkarte bietet eine sorgfältige Auswahl von Tropfen aus den umliegenden Weinbergen, die perfekt auf die Gerichte abgestimmt sind. So entsteht eine Harmonie zwischen den Gerichten und Wein, die den Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis macht.
Das Auberge du Cheval Blanc vereint auf elegante Weise Tradition und Moderne. Hier erlebt man die authentische elsässische Gastfreundschaft gepaart mit einer gehobenen, ausgefallenen Küche. Ein Besuch in diesem Restaurant ist eine Reise durch die kulinarischen Schätze der Region – und ein Erlebnis, das man nicht so schnell vergisst.
Das Küchenteam zauberte ein exquisit ausgefallenes Menü, das mit kreativen Kompositionen und festlichen Aromen unvergessliche Genussmomente bot.
Ein Auszug aus dem Festtagsmenü
Als Amuse-Bouche verführen drei raffinierte Gerichte, die mit ihren Aromen und Texturen Lust auf mehr machen und den Gaumen auf das bevorstehende kulinarische Erlebnis einstimmen.
Amuse Bouche
Brokkoli / Chorizo Emulsion – Zarter Brokkoli, perfekt gegart und umhüllt von einer verführerischen Chorizo-Emulsion, die mit ihren kräftigen Aromen und feinen Gewürzen dem Gericht eine exquisite Note verleiht.
Weiter geht es mit…
Amuse Bouche II
Austern / Kiwi – Austern im Glas mit fruchtiger Kiwi sorgen für ein erfrischendes Geschmackserlebnis – sehr kreativ.
Amuse Bouche III
Langostino / Zaziki / Chip – Zarter Langostino, umhüllt von cremigem Zaziki, thront majestätisch auf einem Chip aus Aktivkohle, der nicht nur für einen visuellen Hingucker sorgt, sondern auch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis verspricht.
Trüffel
Erster Gang
Weiter geht es mit einen feinen Trüffelgericht.
Duo von der Jakobsmuschel / Selleriesalat / Trüffel – Eine exquisite Fusion von zarter Jakobsmuschel, umhüllt von einem Selleriesalat und verfeinert mit erlesenem Trüffel – ein wahrhaft köstliches Geschmackserlebnis.
Es folgt der zweite Gang
Blauer Hummer / Champagner Zabaione / Romanesco / Blumenkohl – Der vorzügliche blaue Hummer, zart und saftig, wird von einer himmlischen, luftigen Champagner-Zabaione-Crème umschmeichelt, während frisches, saisonales Gemüse harmonisch die Aromen ergänzt.
Der dritte Gang
Enten Foie Gras / Rote Bete / Pinot Noir / Estragon-Öl – Zartes Enten-Foie Gras, das auf der Zunge zergeht, harmoniert perfekt mit der erdigen Süße von Rote Bete. Die elegante Sauce aus vollmundigem Pinot Noir, angereichert mit einem feinen Hauch Essig, bringt eine erfrischende Säure ins Spiel, während das aromatische Estragon-Öl dem Gericht eine subtile Raffinesse verleiht.
Vierte Gang
Kreativ und ausgefallen kommt der nächste Gang daher.
Seeigel / Koriander Emulsion – Der Seeigel bietet einen delikaten Geschmack mit salzigen, umami-reichen Noten, während die Koriander-Emulsion frische, zitronige Aromen hinzufügt, die die maritimen Eigenschaften wunderbar ergänzen.
Hauptgericht
Reh / Dampfnudeln / Rosenkohl / Apfel-Oraganenkompott / Sauce: Genepi des Pères Chartreux (Alpenlikör) – Zart gebratenes Rehrückenfilet, ruht neben einer goldbraunen, luftigen Dampfnudel, begleitet von karamellisiertem Rosenkohl und einem fruchtigen Apfel-Orangenkompott. Veredelt mit einer aromatischen Sauce Genepi des Pères Chartreux, die dem Gericht eine feine, alpine Note verleiht.
Nun folgt der Zwischengang
Campari Orange Eis / Zuckerwatte – Ein spritziges Campari Orange Eis, gekrönt von einer zarten Wolke aus Zuckerwatte – ein verführerischer Zwischengang, der Leichtigkeit und Frische vereint.
Dessert
Mit einer orientalischen Reise geht es weiter
Kalamansi-Safran Sorbet / Pistaziencreme / gebrannte Mandeln / weiße Schokolade – Ein exotisches Kalamansi-Safran-Sorbet vereint sich mit feiner Pistaziencreme, knusprigen gebrannten Mandeln und delikater weißer Schokolade zu einem verführerischen Spiel der Aromen und Texturen.
Fotos / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Fazit:
Das Gourmetrestaurant begeistert mit einer kreativen und ausgefallenen Küche, die durch raffinierte Kompositionen und überraschende Aromen ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis bietet.
Anschrift:
Restaurant Auberge du Cheval Blanc
20 rue de Rouffach
68250 Westhalten
Frankreich / Elsass
www.restaurant-koehler.com
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