MAILAND · RESTAURANTS
Fünf Adressen für ein Mailand im Wandel
Mailand: Cantine Milano – Wo der Abend mit dem Wein beginnt
Es gibt Gegenden in Mailand, die ihre Eleganz nicht aus großen Gesten beziehen. Isola gehört dazu. Zwischen ehemaligen Werkstätten, modernen Wohnhäusern, kleinen Bars und Restaurants hat sich nördlich des Zentrums ein Viertel entwickelt, das seinen eigenen Ton gefunden hat – urban, weltoffen und angenehm unaufgeregt.
In der Via Traù liegt Cantine Milano. Eine kleine Adresse mit rund 30 Plätzen im Inneren und etwa 20 weiteren im Freien, deren dunkles Interieur bereits beim Eintreten eine andere Gangart vorgibt. Gedämpftes Licht, tiefe Farbtöne und die Nähe zur Bar schaffen einen Raum, der weniger auf schnelle Aufmerksamkeit als auf einen langen Abend angelegt ist.
© Text & Photography: Fine Dining & Travel Magazine Lifestylezauber
Bei Cantine Milano beginnt ein Restaurantbesuch nicht mit der Frage nach dem Menü. Hier wird zuerst der Wein gewählt. Eine Flasche, ein Glas, eine Rebsorte, ein Charakter. Erst wenn feststeht, was im Glas liegt, nimmt die Küche ihren Platz ein.
Das Prinzip ist ungewöhnlich und zugleich erstaunlich selbstverständlich. Denn plötzlich betrachtet man das Essen aus einer anderen Perspektive: Nicht die Gerichte bestimmen den Wein, sondern der Wein eröffnet einen geschmacklichen Raum, in dem sich die Küche bewegen kann.
Der Teller wird zur Fortsetzung des Glases. Es ist eine Idee, die vor allem deshalb funktioniert, weil sie nicht nach Aufmerksamkeit verlangt. Sie verändert lediglich die Reihenfolge – und damit die Art, wie man einen Abend wahrnimmt.
Die Küche antwortet
Parmigiana di Melanzane
Bei unserem Besuch beginnt die Küche mit einer Parmigiana di Melanzane. Aubergine, geschmolzener Käse und Kirschtomaten treffen aufeinander – vertraute italienische Zutaten, hier in einer Komposition, die ihre Wirkung aus Wärme, Cremigkeit und einer feinen Frische bezieht.
Die Aubergine bringt Tiefe und eine weiche Textur, der Käse verbindet die Komponenten, während die Kirschtomaten mit ihrer leichten Säure für Spannung sorgen. Ein Gericht, das nichts beweisen muss und gerade deshalb so überzeugend wirkt.
© Text & Photography: Fine Dining & Travel Magazine Lifestylezauber
Dazu der Wein. Nicht als Begleiter im klassischen Sinn, sondern als Teil des Dialogs. Die Küche arbeitet mit Aromen, die dem Glas Raum lassen, anstatt es zu überdecken. Was auf dem Teller geschieht, verändert dabei unmerklich auch die Wahrnehmung des Weins.
Dann folgt der Hauptgang.
24 Stunden geschmortes Rindfleisch in Nero-di-Troia-Wein serviert mit Kartoffelpüree à la Robuchon.
Das Fleisch ist nach der langen Garzeit ausgesprochen zart. Der Nero di Troia gibt der Sauce dunkle Tiefe und Würze, während das seidige Kartoffelpüree einen weicheren, fast luxuriösen Gegenpol setzt.
Hier wird die Idee von Cantine Milano besonders schön sichtbar: Der Wein bleibt nicht im Glas. Er wird Teil der Küche. Was eben noch eingeschenkt wurde, findet sich nun in anderer Form auf dem Teller wieder.
© Text & Photography: Fine Dining & Travel Magazine Lifestylezauber
Vielleicht ist es genau diese Verschiebung, die Cantine Milano von einer klassischen Enoteca oder einem gewöhnlichen Restaurant unterscheidet. Man kommt nicht mit dem Gedanken, möglichst viele Gerichte zu probieren. Man beginnt mit einer Flasche und lässt sich von dort aus führen.
Der Abend entwickelt sich langsam. Ein neues Glas. Ein neuer Teller. Eine andere Nuance im Wein.
Tiramisù
Zum Abschluss kommt ein italienischer Klassiker: Tiramisù. Cremig, fein nach Kaffee und Kakao duftend und angenehm zurückhaltend in seiner Süße, setzt es einen ruhigen Schlusspunkt unter den Abend.
© Text & Photography: Fine Dining & Travel Magazine Lifestylezauber
Unser Fazit
Cantine Milano verbindet Wein und Küche auf eine ungewöhnliche, aber sehr zugängliche Weise. Der Wein steht am Anfang, die Küche entwickelt sich darum – und genau diese Reihenfolge gibt dem Restaurant seine eigene Handschrift.
Cantine Milano
Via Traù 1
20159 Milano, Italien
Isola
www.cantinemilano.com
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