Trauben-Chutney mit Balsamico
Wie wäre es mit einem selbst gemachten Chutney?
Von Birne, Quitte, Apfel bis Zwiebel, kann man eigentlich fast jedes Obst und Gemüse für ein leckeres Chutney verwenden.
Unser Trauben-Balsamico-Chutney, ist ein perfekter Begleiter zu Fleisch oder Käse. Bei der Auswahl vom Balsamico Essig, sollte man darauf achten, ein hochwertiges Produkt zu verwenden, um einen guten Geschmack zu bekommen.
Einfach mal ausprobieren.
Foto / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: für 3-4 kleine Schraubgläser / ca. 45 Minuten Einkochzeit
750 g rote, kernlose Tafeltrauben
12 Schalotten
150 g Sherry
12 EL hochwertiger Balsamico
100 g brauner Zucker
1 TL Salz
1 EL Ghee oder Öl
3-4 Schraubgläser klein
Und so wird`s gemacht
- Schalotten abziehen und klein schneiden.
- Ghee oder Öl in einen kleinen Topf geben, Schalotten darin glasig anschwitzen.
- Die Hälfte der Trauben zugeben und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Mit dem braunen Zucker karamellisieren, dann mit Sherry und Balsamico ablöschen.
- Alles zu einer Sirup ähnlichen Konsistenz einkochen lassen.
- Die restlichen Trauben zufügen, mit einer Prise Salz, Sherry und etwas Balsamico abschmecken.
- Die Gläser bei ca. 100 Grad auskochen, dann das heiße Trauben-Chutney einfüllen, Deckel gut zudrehen, das Glas einige Minuten auf den Kopf stellen, dann umdrehen.
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