Ravioli mit Ziegenkäse und Feigen
Ravioli zart und fein gefüllt mit Ricotta, mildem Ziegenkäse und der natürlichen Süße reifer Feigen – schon beim ersten Blick macht dieses Gericht Lust auf mehr. Die Kombination ist leicht, harmonisch und angenehm rund im Geschmack.
Saftige Feigenspalten bringen frische Fruchtigkeit auf den Teller, geröstete Pinienkerne sorgen für einen kleinen, nussigen Crunch. Eine sanfte Sauce verbindet alles ganz unkompliziert miteinander, während junge Kräuter dem Ganzen eine frische, moderne Note geben.
Ein Gericht, das raffiniert wirkt, aber ganz entspannt daherkommt – perfekt für alle, die feine Aromen lieben, ohne viel Aufhebens darum zu machen.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Nudelteig
150 g Mehl
150 g Hartweizengries
3 Eier Größe M
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 Eigelb zum Bestreichen
Etwas Mehl zum Ausrollen
Ravioli Ausstecher
Feigen-Ricotta Füllung:
5 Feigen
100 g Ziegenkäse
40 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Brauner Zucker
Deko
Ziegenkäse-Crumble
Geröstete Pinienkerne
Microgreens
Und so wird’s gemacht:
Nudelteig:
- Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde drücken, dann Eier und Öl in die Mulde geben
- Alle Zutaten mischen und ca. 5 Minuten kräftig durchkneten ggf. eine Küchenmaschine verwenden
- Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nun geht es zur Füllung der Ravioli:
- Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig dünn ausrollen und mit dem Ravioli Ausstecher ausstechen.
- Vier Feigen klein schneiden, Walnüsse grob hacken.
- Die Pinienkerne in der Pfanne leicht anrösten und herausnehmen. In einer Schüssel Ziegenkäse, Feigen und Pinienkerne gut vermengen und mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
- Die ausgestochene Form mit Ei bestreichen, dann auf die Hälfte des Raviolikreises ca. 1 Teelöffel der Füllung geben und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. Die Ränder müssen gut zugedrückt sein, damit diese nicht aufplatzen.
- Nun, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Ravioli einzeln in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Sobald diese an Oberfläche steigen, sind sie gar. Die Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.
- Vor dem Anrichten die Feigen in der Pfanne mit Zucker leicht karamellisieren, dann die Ravioli anrichten, mit den Feigen und Ziegenkäse-Crumble servieren.
Weißwein-Reduktion (leicht & fein)
Mit Schalotten angesetzter Weißwein, leicht reduziert und mit etwas Butter ferfeinert. Elegant, frisch und ideal, wenn das Gericht leichter wirken soll.
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