Französisch kochen: Coq au vin Blanc
Coq au Vin Blanc ist eine elegante Variation des klassischen Coq au Vin und ein Paradebeispiel für die Raffinesse der französischen Küche. Statt Rotwein wird hier ein hochwertiger Weißwein verwendet, der dem Gericht eine feine, leichte Note verleiht und die Aromen der Zutaten perfekt zur Geltung bringt.
In den Küchen französischen Restaurants oder Bistros wird dieses Gericht mit viel Liebe und Hingabe zubereitet. Zarte Hähnchenschenkel verschmelzen mit dem feinem Aroma des Weißweins, während Pilze, Zwiebeln und erlesene Kräuter eine harmonische Symphonie von Geschmacksnuancen erschaffen.
Ob für ein gemütliches Abendessen oder als besonderer Genuss zu Hause – Coq au Vin Blanc verspricht unvergessliche Gaumenfreuden und bringt ein Stück französische Lebensart direkt auf den Teller.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 35-40 Minuten
4 Hähnchenschenkel
100 g Sellerie
4 große französische Zwiebel
300 g Champignons
2 EL Mehl
2 Knoblauchzehen
2 Karotten
3 Lorbeerblätter
4 Zweige frischer Thymian
500 ml trockener Weißwein
400 ml Geflügelfond
5 Stiele frische Petersilie
3 Stiele frischer Estragon
Butter
scharfes geräuchertes Paprikapulver
Salz
Kräutersalz für Kartoffel
Pfeffer
Beilage:
Kartoffeln z.B. Drillinge
Und so wird’s gemacht:
- Zwiebel, Karotten und Sellerie schälen und klein schneiden
- Pilze säubern und klein schneiden
- Knoblauch abziehen und zerkleinern
- Die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- In einem großen Schmortopf die Hälfte der Butter erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Karotten für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Champignons hinzufügen und kurz Mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Das Huhn wieder in den Topf geben und mit Weißwein ablöschen. Die Hühnerbrühe hinzufügen, Lorbeerblätter, Estragon und Thymian zugeben.
- Den Topf abdecken und bei schwacher Hitze etwa 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
- Währenddessen die kleinen Kartoffeln säubern und mit der Schale in zwei Teile schneiden, anschließend in eine Pfanne etwas Butter geben und diese goldbraun braten bis diese fertig sind und mit Kräutersalz würzen.
- Die restliche Butter in einer Pfanne schmelzen und mit dem Mehl vermengen, um eine Mehlschwitze herzustellen. Diese nach und nach in die Soße im Topf einrühren, um sie zu verdicken.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig, weitere Gewürze hinzufügen.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und den Thymianzweig entfernen. Mit frischer Petersilie garnieren und mit Beilagen wie Kartoffeln servieren.
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