Lachs auf Süßkartoffel-Karottenpüree mit Gourmet-Möhren und Orangen-Sauce
Ein Gericht, das auf den ersten Blick schlicht wirkt – und beim ersten Bissen begeistert. Zarter, perfekt gebratener Lachs liegt auf einem cremigen Süßkartoffel-Karottenpüree, dessen natürliche Süße jeden Bissen besonders macht. Dazu gesellen sich zarte Gourmet-Möhren, die mit feiner Textur und leichtem Biss Farbe und Lebendigkeit auf den Teller bringen.
Das Herzstück des Gerichts ist die köstliche Orangen-Sauce. Geduldig reduziert, entfaltet sie ihre fruchtige Süße und rundet das Zusammenspiel perfekt ab.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 20 Minuten
Für die Orangen Sauce:
200 ml Gemüsebrühe
4 Schalotten
3 Orangen
1 cl Orangenlikör
1 cm Ingwer
1 Thymianzweig
Butter kalt
Salz
Pfeffer
Für das Süßkartoffel-Möhrenpüree:
2 große ca. 700 g Süßkartoffeln
2 große Karotten
Butter
Salz
Pfeffer
Für den Lachs & mini Gourmet-Karotten:
4 Lachsfilets
12 bunte mini Gourmet Karotten
Zitronensalz
Pfeffer
Ghee
Und so wird’s gemacht
Wir fangen erstmal mit der Orangen-Sauce an, da diese etwas länger dauert, bis sie reduziert ist.
Orangen-Sauce
- Zwiebel schälen und klein schneiden
- Ingwer schälen und abreiben
- Alle Orangen auspressen und von einer Orange, zusätzlich die Schale abreiben
- Butter in einen Topf geben, Zwiebel zugeben und leicht andünsten, dann mit dem Orangenlikör ablöschen.
- Den ausgepressten Orangensaft, Ingwer und Thymianzweig zugeben, dann alles reduzieren lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
- Dann 100 ml Gemüsebrühe angießen und weiter reduzieren. Dieses Vorgang ca. 3x wiederholen, bis eine dicke Reduktion entsteht.
- Einen kleinen, kalten Butterwürfel vorsichtig unterrühren. Dann den Thymianzweig entfernen und die Zwiebel abseihen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Süßkartoffelbrei in der Mitte des Tellers anrichten, den Lachs obenauf geben, dann mit den bunten Möhren garnieren und mit der Orangen Sauce servieren.
Profi-Tipp: Gleich eine größere Portion der Orangen-Sauce zubereiten und einfrieren. So können Sie jederzeit diesen kleinen Gourmet-Moment zu Hause genießen, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen.
Süßkartoffelpüree mit Karotten
Und so wird’s gemacht
- Die Süßkartoffeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Salz hinzufügen und die Süßkartoffeln mit den Karotten zusammen ca. 15-20 Minuten kochen, bis diese weich sind.
- Anschließend die Süßkartoffeln und die Karotten in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren, etwas Butter zugeben und umrühren.
- Dann das Püree durch ein Sieb fein passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Lachs & Gourmet-Karotten
- Etwas Ghee in eine große Pfanne geben, die Möhren zugeben mit Salz und etwas Pfeffer würzen und bissfest garen.
- Den Lachs mit Zitronensalz und Pfeffer würzen.
- Etwas Ghee in die Pfanne geben und den Lachs darin von beiden Seiten leicht anbraten. Der Lachs sollte noch etwas glasig sein, dann ist er fertig.
- Nun geht es ans Anrichten: Vier Teller vorwärmen, dann das Püree in der Mitte anrichten. Den Lachs auf das Püree legen und mit den bunten Gourmet-Möhren und der Orangen-Sauce servieren.
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