Österreichische Küche neu interpretiert
Küchenchef Ruben Baumgart begeistert seine Gäste im Restaurant Rubens in Düsseldorf mit einer außergewöhnlichen Verbindung aus gehobener österreichischer Küche und kreativen Crossover-Kreationen. Mit einem feinen Gespür für regionale Zutaten, harmonische Aromen und innovative Techniken verwandelt er traditionelle Klassiker in moderne, unverwechselbare Gerichte, die sowohl den Gaumen erfreuen als auch optisch überzeugen.
Seine Küche zeichnet sich durch Präzision, Kreativität und Liebe zum Detail aus: Klassische Rezepte werden neu interpretiert, saisonale Produkte optimal genutzt und überraschende Geschmackskombinationen eingebunden. So entstehen Gerichte, die vertraut wirken, aber immer wieder für besondere kulinarische Momente sorgen.
Foto / Text © Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Österreichische Topfenknödel
Saftig, zart und einfach köstlich – die österreichischen Topfenknödel sind ein Genuss für jeden Gaumen. Besonders lecker mit frischem Apfelkompott und einer Kugel Vanilleeis. Ein Dessert, das Tradition und feinen Geschmack perfekt verbindet.
Fotos © copyright by Fine Dining & Travel Magzin, LZ
Zutaten
½ kg Topfen (abgehangen / Erklärung im Text unten)
100 g Panko (asiatisches Paniermehl)
30 g flüssige Butter
75 g Zucker
3 Dotter
1 Vollei
Salz
geriebene Zitrone
Rum
Vanillezucker
Zimt
Zubereitung
- Um auf 500g abgehangenen Topfen zu kommen, empfehlen wir ca. 700g abzuhängen.
- (Abhängen bedeutet, dass man den Topfen in ein Geschirrtuch gibt, diesen in ein Sieb hängt und dieses Sieb in ein Auffang Gefäß hängt, damit sich darin der Molkesud sammeln kann).
- Den Topfen über Nacht abhängen lassen, sodass er schön trocken ist
- Tipp: Die abgesetzte Molke nicht wegschütten, diese kann in der Küche vielseitig verwendet werden.
- Alle weiteren Zutaten miteinander vermengen
- Mit den Gewürzen nach eigenem Ermessen abschmecken, sodass die Topfenmasse würzig ist.
- Für ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Knödel dann ca. in 4 cm Durchmesser große Teile rollen.
- Danach einen Topf mit Wasser, Zucker und Salz aufkochen und die gerollten Knödel in das leicht sprudelnde Wasser geben und sieden lassen.
- Die Kochzeit beträgt ca. 7 Minuten.
- Anschließend die Topfenknödel aus dem Wasser nehmen.
- Panko mit etwas Zucker / Zimt in der Pfanne mit Butter leicht anrösten.
- Topfenknödel in den erkaltenden Brösel wälzen.
Rezept ausdrucken:
Entdecken Sie noch weitere Kreationen aus der Gourmetküche unter Rezepte.
Sie lieben saisonale Küche und neue Inspiration?
Mit unserem kostenlosen Newsletter erhalten Sie regelmäßig frische Rezeptideen sowie ausgewählte Tipps zu Restaurants, Hotels und besonderen Lifestyle-Themen.