Ciabatta mit Rhabarber, Birne und Ziegenkäse
Rhabarber überrascht – immer wieder. Lange Zeit fast ausschließlich in der süßen Küche verortet, zeigt er heute seine ganze Vielseitigkeit: frisch, säuerlich, elegant und ebenso spannend in pikanten Kompositionen wie in klassischen Desserts. Genau diese Wandelbarkeit macht ihn zu einer der faszinierendsten Zutaten der Saison.
In meinen kreativen Rezept lade ich dazu ein, Rhabarber neu zu entdecken und mit Aromen zu spielen. Vom traditionellen Rhabarberkuchen über feine Begleitungen zu Fisch- und Fleischgerichten bis hin zu modernen, unkomplizierten Ideen für den Alltag. Eine davon ist dieses Ciabatta: knusprig gebacken, belegt mit cremigem Ziegenkäse, feinen Birnenstücken und sanft gegartem Rhabarber.
Die milde Süße der Birne, die frische Säure des Rhabarbers und die charaktervolle Cremigkeit des Ziegenkäses verbinden sich zu einem harmonischen Zusammenspiel, das zugleich leicht, raffiniert und überraschend ist.
Fotos / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten: (4 Personen)
1 Ciabatta (8 Stücke)
4 große Stangen Rhabarber
2 Birnen
2 Ziegenfrischkäse am Stück (8 Stücke)
brauner Zucker
Mandelblättchen
8 kleine Minzblätter als Deko
Olivenöl
Butter
Und so wird’s gemacht
- Ciabatta in 8 dünne Scheiben schneiden
- Den Rhabarber waschen, säubern und in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden, dann in eine Schüssel geben und mit Zucker mischen
- Die Backform mit Butter einfetten, dann die Rharberstücke nebeneinander hinein legen und bei ca. 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten (je nach dicke des Rhabarbers) backen.
- Die Birnen in längliche Stücke schneiden und beiseite stellen
- In der Zwischenzeit etwas Öl in die Pfanne geben und das Ciabatta Brot von einer Seite leicht goldgelb anbraten, dann herausnehmen
- Die Ziegenkäse Stücke vorsichtig in der Pfanne leicht erwärmen
- Das Brot erst mit der Birne, dann mit dem Ziegenkäse belegen, den Rhabarber obenauf legen und mit den Mandeln garnieren.
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