Himmel & Erde: Gourmet-Variante mit Pflaumen-Zwiebel Chutney
Tradition trifft Kreativität: In dieser modernen Interpretation des Klassikers „Himmel & Erde“ trifft deutsche Hausmannskost auf feine Gourmet-Note. Cremiger Kartoffelbrei bildet die samtige Basis, darauf liegen goldbraun karamellisierte Apfelscheiben, die dezente Süße und Frische ins Spiel bringen. Die sanft gebratene Blutwurst sorgt für herzhafte Tiefe und rundet das harmonische Zusammenspiel von süß und salzig perfekt ab.
Das besondere Extra dieses Gerichts ist das Pflaumen-Zwiebel-Chutney – eine sorgfältig abgestimmte Mischung aus fruchtiger Süße und mildem Zwiebelaroma, die alle Komponenten zu einem stimmigen Geschmackserlebnis verbindet und dem Klassiker eine moderne Note verleiht. Auf dem Teller kunstvoll angerichtet, wirkt das Gericht gleichzeitig vertraut und besonders – eine zeitgemäße Interpretation der traditionellen Hausmannskost, die Lust auf mehr macht.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Für das Kartoffelpüree
300 g mehlige Kartoffel
50 g Butter
90 g Milch
Salz
Muskat
Zutaten für die Äpfel
2 Äpfel
100 ml Bio-Apfelsaft
100 g Zucker
Zutaten für das Chutney
2 rote Zwiebel
3 Pflaumen
3 El Balsamico vom Weingut Forster
100 ml Rotwein trocken vom Weingut Forster
Zimt
Sonstige Zutaten
1 Ring Blutwurst
8 kleine Scheiben dunkles Brot
etwas Mehl
3 Zweige Thymian
Und so wird’s gemacht:
- Die roten Zwiebel schälen und klein schneiden
- Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebel leicht anschwitzen, die geschnittenen Pflaumen mit in den Topf geben und langsam köcheln lassen, etwas Zimt, 2 Thymian Zweige zugeben und mit Balsamico ablöschen.
- Rotwein hinzugeben und langsam einkochen, bis eine dicke, sämige Konsistenz entsteht
- Die Kartoffeln schälen und weich kochen
- Dann die Kartoffel stampfen, mit heißer Milch, Butter, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen, verrühren und warm halten. Darauf achten, dass das Püree eine dicke Konsistenz hat.
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden
- In einer großen Pfanne den Zucker karamellisieren und den Bio-Apfelsaft zugeben.
- Die Apfelscheiben in die Pfanne geben, einige Minuten leicht dünsten, mit dem Apfelsaftsud beträufeln und weich köcheln lassen. Dann heraus nehmen und im Ofen warm halten
- Die Blutwurst in dünne Scheiben schneiden und von allen Seiten in Mehl wälzen. Dann in eine Pfanne geben und kross anbraten.
- Eine andere Pfanne bereitstellen und das Brot ebenfalls goldbraun anbraten
Nun geht es ans Anrichten:
- Das Kartoffelpüree kreisförmig auf den Teller geben und wie folgt oben auf schichten bis es ca. 7 Schichten sind. Püree, Brot, Püree, Apfelscheiben, Püree, Blutwurst, Pflaumen-Zwiebel Chutney, Püree als Deko mit einen kleinen Thymian Zweig drapieren.
- Dann das Pflaumen-Zwiebel-Chutney auf dem Teller verteilen.
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