Selleriesuppe mit Apfel und Safranbutter
Eine ungewöhnliche Kombination, die auf den ersten Blick überrascht, auf den zweiten jedoch begeistert: die erdige Tiefe des Selleries trifft auf die fruchtige Süße des Apfels, während die goldene Safranbutter dem Gericht eine edle, raffinierte Note verleiht. Jeder Löffel ist ein harmonisches Zusammenspiel von Geschmack und Aroma, das sowohl die Sinne verwöhnt als auch Wärme spendet.
Diese Selleriesuppe ist vielseitig einsetzbar: als elegante Vorspeise bei einem festlichen Abendessen oder als wärmendes Wohlfühlgericht an kalten Tagen. Ein einfaches Gericht, das durch die besondere Kombination von Zutaten zu einem echten Highlight auf dem Teller wird.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: für ca. 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
1 Knollensellerie geschält
1 kleine Zwiebel
2 Äpfel (säuerlich, z. B. Granny Smith)
ca. 50 g Safranbutter
150–200 ml trockener Weißwein
500 ml Gemüsebrühe
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, weißer Pfeffer
ein paar Tropfen Limettensaft zum Abschmecken (optional, sehr fein)
Und so wird’s gemacht
- Zwiebel in etwas neutralem Öl oder einem kleinen Stück Safranbutter glasig dünsten
- Sellerie und 1½ Äpfel zugeben, kurz mitschwitzen, leicht salzen.
- Mit Weißwein ablöschen, auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
- Brühe zugießen, 20–25 Minuten sanft köcheln, bis alles sehr weich ist.
- Fein pürieren, dann die Safranbutter einmixen, mit Salz, weißem Pfeffer & Muskat abschmecken.
- Optional 1–2 Tropfen Limette für Frische – wirklich nur ein Hauch.
- Das Selleriesüppchen in eine Schüssel geben und servieren.
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