Cremiges Risotto mit Shimeji-Pilzen – feines Winterrezept mit aromatischen Edelpilzen
Ein cremiges Risotto gehört zu den Gerichten, die mit wenigen, guten Zutaten besonders viel Geschmack auf den Teller bringen. Gerade in der kühleren Jahreszeit ist es ein wunderbares Wohlfühlgericht – aromatisch, wärmend und dabei gleichzeitig elegant genug für einen festlichen Anlass.
Für dieses Rezept haben wir uns für den braunen Shimeji-Pilz entschieden. Der kleine Edelpilz stammt ursprünglich aus Japan und überzeugt mit seinem feinen, leicht nussigen Aroma und einer angenehm zarten Textur. Kurz angebraten entfaltet er seinen würzigen Charakter besonders gut und passt damit hervorragend zu einem cremigen Risotto.
Das Ergebnis ist ein harmonisches Zusammenspiel aus cremigem Reis, aromatischen Pilzen und feinen Kräutern – ein Gericht, das unkompliziert wirkt und dennoch eine besondere Raffinesse mitbringt. Entwickelt, gekocht und fotografiert von uns – und so beschrieben, dass es auch zu Hause garantiert gelingt.
Fotos / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Zutaten: 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
400 g Risottoreis
250 g Pilze Shimeji-braun
60 g kalte Butter
90 g Parmesan
600-800 ml Geflügelfond (nach Bedarf)
150 ml Weißwein
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stängel Petersilie
1 TL frischen Thymian
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
4 Speiseformringe zum Anrichten
Zubereitung:
- Die Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Petersilie klein schneiden
- Einige Shimeji-Pilze zur Seite legen für die Deko.
- Alle Pilze waschen, putzen und klein schneiden.
- 2 EL Butter in einen Topf geben, Schalotten, Knoblauch darin glasig andünsten, dann Pilze zugeben und kurz mit braten.
- Die 1/2 Zitrone auspressen
- Risottoreis zufügen, mit Weißwein und 600 ml Geflügelfond aufgießen und langsam unter ständigem Rühren ca. 25 Minuten einköcheln lassen, bis der Reis leicht bissfest ist. Die Zitrone und Thymian zugeben.
- Ist die Flüssigkeit verdunstet, dann zusätzlich mit etwas heißem Fond aufgießen. (Wird das Risotto nicht richtig gerührt, kann es sein, dass sich die Stärke aus dem Reiskorn nicht richtig löst und das Risotto nicht cremig wird)
- In der Zwischenzeit den Parmesan in eine Schüssel geben und mit der Petersilie vermischen.
- Jetzt die beiseite gelegten Shimeji-Pilze in der Pfanne mit etwas Butter leicht anbraten für die Deko.
- Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter untermischen. Parmesan und Petersilie zugeben und durchrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz bekommt. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Vier gewärmte Teller bereitstellen. Dann die Speiseformringe darauf geben und das Risotto in die Ringe geben, mit dem Pressring fest drücken, die Ringe entfernen, mit den Shimeji-Pilzen, Petersilie und etwas Parmesan bestreuen und anrichten.
Beurre blanc
Zutaten:
120 ml trockener Weißwein
1 kleine Schalotte
80 ml Gemüsefond
40 g kalte Butter
1 TL Zitronensaft
Salz
Zubereitung:
- Schalotte fein schneiden.
- Mit Weißwein und Fond in einem kleinen Topf stark reduzieren (auf etwa 1/3).
- Hitze reduzieren.
- kalte Butter würfelweise einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
- Mit Thymian und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
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