Gefüllte Süßkartoffel mit grünem Spargel (vegan)
Herbstlich, gesund und unwiderstehlich lecker.
Unsere gefüllte Süßkartoffel ist ein echtes Geschmackserlebnis: außen goldbraun und zart, innen cremig gefüllt mit frischem Frischkäse, knackigem grünem Spargel, aromatischen braunen Champignons und feinen Lauchzwiebeln. Jeder Bissen vereint gesunde Zutaten mit purer Genussfreude – perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
1 große Süßkartoffel
8 dünne Stängel grünen Spargel
1 Lauchzwiebel
200 g Frühlingszwiebel-Frischkäse
2 große Champignons
2 TL Öl
Salz
Pfeffer
Und so wird’s gemacht
- Die Süßkartoffel waschen und längs in zwei Teile halbieren, dann die Kartoffel mit der Gabel mehrmals einstechen und mit Öl einreiben
- Dann die Süßkartoffel mit Salz würzen und die Teile einzeln in Alufolie einwickeln
- Den Backofen auf 250 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten, je nach Größe der Kartoffel garen, bis diese weich ist.
- In der Zwischenzeit die Champions putzen und in Scheiben schneiden
- Die Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, in Salzwasser kochen bis diese leicht fissfest sind.
- Lauchzwiebel waschen und in dünne Ringe schneiden
- In der Zwischenzeit den Frühlingszwiebel-Frischkäse in eine Schüssel geben und eine Lauchzwiebel unterrühren.
- Die fertige Süßkartoffel in der Mitte vorsichtig auslöffeln und etwas Rand stehen lassen. Den Süßkartoffelinhalt fein pürieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder in die Süßkartoffel geben
- Die Champignon Scheiben in etwas Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Süßkartoffel, Frischkäse und grünem Spargel anrichten.
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