Marillenknödel Rezept – Klassisches österreichisches Dessert mit Nussbröseln und Vanillesauce
Marillenknödel gehören zu den beliebtesten Desserts der österreichischen und süddeutschen Küche. Die Kombination aus zartem Knödelteig, fruchtig-süßen Marillen, knusprigen Nussbröseln und feiner Vanillesauce macht dieses traditionelle Gericht zu einem echten Klassiker.
Für diese hausgemachten Marillenknödel werden reife, aromatische Marillen von einem dünnen, luftigen Teig umhüllt und sanft gegart. Anschließend werden die Knödel in goldbraunen Nussbröseln gewendet, die ihnen eine angenehm nussige Note und eine leichte Knusprigkeit verleihen. Eine cremige, leicht fließende Vanillesauce rundet das Dessert perfekt ab und sorgt für eine harmonische Balance aus Fruchtigkeit, feiner Süße und zarter Vanille. Am besten schmecken Marillenknödel noch leicht warm, wenn die Vanillesauce sanft über den Teller fließt und sich mit den knusprigen Nussbröseln verbindet.
Fotos / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten (für ca. 11 Marillenknödel) Zubereitungszeit mit Ruhezeit: ca. 1 Stunde
11 reife, weiche Marillen
11 Würfel Zucker
Salz
Butter
Topfenteig
500 g Topfen (Quark Fettstufe 25%)
140 g Weizenmehl
140 g Butter
140 g Grieß
2 Eier
Salz
Butterbrösel
350- 400 g Nussbrösel (Walnuß, Haselnuss usw. gemahlen)
200 g Butter
Etwas Walnuss-Öl oder Haselnuss-Öl
Etwas Zimt gemahlen
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Topfenteig mit der Küchenmaschine gut vermengen, dann herausnehmen, nochmal gut durchkneten und zu einer Teigkugel formen.
- Den Teig dann in den Kühlschrank geben und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen
- Falls der Teig noch etwas flüssig ist, dann etwas Grieß hinzufügen
- Die Marillen von den Kernen lösen und in eine Schüssel geben
- Den Teig in ca. 6 mm große Stücke schneiden und jeweils 1 Stück Würfelzucker und eine Marille mit dem Teig verkneten bis ein runder Knödel entsteht. Wichtig dabei ist, dass der Teig nur sehr dünn umwickelt wird.
- Wasser aufsetzen, bis es leicht köchelt, dann die Knödel ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis diese an der Oberfläche schwimmen
- Butter in der Pfanne verlassen, dann die Nussbrösel mit etwas Öl vermengen, etwas Zimt dazu. So lange in der Pfanne rösten, bis die Brösel goldbraun/ knusprig sind.
- Dann die Knödel darin welzen, bis diese schön bedeckt sind.
- Als Sauce empfehen wir eine klassische Vanillesauce. Alternativ mehr Marillen kaufen, diese karamellisieren und einen Schuß Marillenlikör dazu geben.
Vanillesauce
für ca. 4 Personen
Zutaten:
350 ml Milch
150 ml Sahne
1 Vanilleschote
5 Eigelb
70 g Zucker
1 Prise Salz
optional: 1 TL Speisestärke (für absolute Gelinggarantie)
optional: 1 EL Marillenbrand oder Rum
Zubereitung:
-
Vanillebasis kochen
Milch + Sahne mit Vanillemark und Schote langsam erhitzen.
Kurz aufkochen, dann 10 Minuten ziehen lassen. -
Eigelbmasse
Eigelb, Zucker und Salz cremig schlagen. -
Temperieren
Die heiße Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse geben. -
Zur Rose abziehen
Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis die Sauce etwa 82–84 °C erreicht. Sie darf nicht kochen. -
Passieren
Durch ein feines Sieb passieren -
Aromatisieren
Optional Marillenbrand oder Rum einrühren.
Tipp:
Das Rezept lässt sich gut mit frischen Erdbeeren kombinieren.
Rezept ausdrucken:
Lust auf mehr köstliche Rezepte?
Entdecken Sie unsere kreativen Rezeptideen in der Rubrik Rezepte – voller raffinierter Aromen und saisonaler Highlights.
Sie lieben saisonale Küche und neue Inspiration?
Mit unserem kostenlosen Newsletter erhalten Sie regelmäßig frische Rezeptideen sowie ausgewählte Tipps zu Restaurants, Hotels und besonderen Lifestyle-Themen.