Tagliatelle mit Pilzen, Walnüssen und Burrata
Der Winter hat Einzug gehalten – und mit ihm die Sehnsucht nach herzhaften, wärmenden Köstlichkeiten.
Zarte Tagliatelle schmiegen sich an eine cremige Weißwein-Sahne-Sauce, in der sautierte Pilze und feine Schalotten für Tiefe und wohlige Wärme sorgen. Knusprig gehackte Walnüsse setzen einen eleganten, nussigen Akzent, während frischer Salbei dem Gericht eine subtile, würzige Note verleiht. Sanft untergehobene Burrata schmilzt leicht in der Pasta und vollendet das Ensemble mit feiner Cremigkeit.
In nur 30 Minuten zubereitet, ist dieses Gericht der ideale Begleiter für die kühle Jahreszeit – unkompliziert, geschmackvoll und perfekt, um sich selbst oder Gäste genussvoll zu verwöhnen.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
500 g Tagliatelle
500 g Pilze (entweder Champignon oder Steinpilze)
6 Blätter Salbei
15 g Basilikum
10 g Tomatenmark
1 Burrata (alternativ: Büffelmozzarella)
5 Scheiben Parmaschinken
100 g Walnüsse gehackt
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Salz, Pfeffer
150 g trockenen Weißwein
200 g Sahne
250 ml Gemüsefond
Parmesan gehobelt
Und so wird’s gemacht:
- Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden
- Basilikum und Salbei klein schneiden
- Tagliatelle in kochendem Salzwasser bissfest garen
- Schalotten und Knoblauch klein schneiden, in einen Topf geben und leicht glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen
- Dann die Pilze in der Pfanne kurz scharf anbraten und die Hälfte davon zugeben
- Die andere Hälfte der Pilze wird mit Sahne und Gemüsebrühe mit dem Stabmixer fein püriert, dann Tomatenmark zugeben und ca. 8 Minuten einköcheln lassen, Basilikum, Salbei zugeben
- Die Tagliatelle untermischen, mit etwas Butter, Salz, Pfeffer abschmecken und die Sauce gut durchschwenken und einige Minuten ziehen lassen.
- Die Tagliatelle mit den Pilzen in einen tiefen Teller geben, Parmaschinken in kleinen Stücken sowie Burrata Stücke darauf verteilen, dann mit gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.
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