Wiener Spezialitäten – herzhaft und süß – von Meissl & Schadn
Meissl & Schadn ist ein Stück Wiener Kulinarikgeschichte, das Tradition und Moderne auf elegante Weise verbindet. Ursprünglich 1896 gegründet, wurde das Restaurant 2017 im 5-Sterne-Hotel Grand Ferdinand neu eröffnet – und hat sich seither als feste Adresse für klassische österreichische Küche etabliert.
An der Spitze der Küche steht Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor des Grand Ferdinand und von Meissl & Schadn. Mit feinem Gespür für Qualität und handwerklicher Präzision bringt er die großen Klassiker der Wiener Küche in die Gegenwart. Vom knusprigen Wiener Schnitzel bis zum zarten Tafelspitz – jedes Gericht erzählt von sorgfältig ausgewählten Zutaten, perfekter Zubereitung und echter Kochkunst. Für Gschwendtner bedeutet Tradition nicht Rückblick, sondern Verantwortung, die den Charakter des Hauses prägt.
Ein besonderes Highlight ist die hauseigene Pâtisserie. Hier entstehen Desserts wie Salzburger Nockerln, Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn – luftig, süß und mit jener Leichtigkeit, für die die österreichische Dessertkultur berühmt ist. Sie vollenden das kulinarische Erlebnis und machen Meissl & Schadn zu einem Ort, an dem Geschichte und Genuss harmonisch aufeinandertreffen.
Fotos / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Kaiserschmarrn Anno 1908 – by Küchendirektor Jürgen Gschwendtner
Der Kaiserschmarrn gehört zu den Klassikern der Wiener Küche. Erstmals erwähnt wurde er 1835 auf der Speisekarte des Gasthauses Sperl, damals noch unter dem Namen Mehlschmarrn. Erst rund 15 Jahre später setzte sich der Begriff „Kaiserschmarrn“ durch.
Bei Meissl & Schadn bringt Küchendirektor Jürgen Gschwendtner diese traditionelle Spezialität auf den Teller. Locker, luftig und mit feiner Süße zubereitet, verbindet sein Kaiserschmarrn die klassische Rezeptur mit perfektem Handwerk – ein Dessert, das Wiener Geschichte schmeckbar macht. Passend dazu gibt es einen köstlichen Zwetschgenröster.
Fotos / Text © copyright by Fine Dining & Travel Magazin Lifestylezauber
Zutaten: 3-4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 20-30 Minuten
140 g Mehl
1/4 Milch
5 Dotter
1 EL Zucker
Prise Salz
5 Eiklar zum schnell schlagen
80 g Butter zum Backen
2 El Rosinen in Rum eingelegt ( am besten 3 Tage vorher, dann entfalten sie ihr Aroma)
1 EL Zucker zum Karamelisieren
Staubzucker als Deko
Zubereitung:
- Alle Zutaten außer Butter und Eischnee gründlich vermischen. Den Eischnee vorsichtig unterheben, um die Masse luftig zu halten.
- Die Butter in einer tiefen Pfanne bei ca. 160 °C erhitzen. Die vorbereitete Masse hineingießen und leicht anbräunen lassen.
- Mit einer Schmarrn-Schaufel die Masse in vierteln umdrehen und die andere Seite fertig backen.
- Den Kaiserschmarrn anschließend mit zwei Gabeln in Stücke zerteilen.
- Den restlichen Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen.
- Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.
Zwetschgenröster
2 kg Zwetschgen entkernen
600 g Zucker
1/8 l Wasser
Einen guten Schuss Rum
1 Zimtstange
Zubereitung:
- Alles zusammen langsam einige Minuten köcheln – fertig
Rezept ausdrucken:
Entdecken Sie noch weitere Kreationen aus der Gourmetküche unter Rezepte.
Sie lieben saisonale Küche und neue Inspiration?
Mit unserem kostenlosen Newsletter erhalten Sie regelmäßig frische Rezeptideen sowie ausgewählte Tipps zu Restaurants, Hotels und besonderen Lifestyle-Themen.