Küchenchef Michael Stortz lädt ein, seine raffinierte Kreation nachzukochen.
Michael Stortz prägt seit vielen Jahren als Küchenchef die kulinarische Handschrift des 4* Land & Golf Hotel Stromberg. Seine Küche steht für handwerkliche Präzision, ehrlichen Geschmack und einen tiefen Respekt vor hochwertigen Produkten. Die Gerichte sind klar strukturiert, modern interpretiert und zugleich fest verwurzelt in Regionalität und Saison.
Mit feinem Gespür für Aromen und Texturen gelingt es Michael Stortz, klassische Küche zeitgemäß weiterzudenken, ohne ihre Seele zu verlieren. Diese Liebe zum Detail endet nicht am Tellerrand: In seiner Freizeit ist der Küchenchef viel unterwegs und stets auf der Suche nach besonderem Geschirr – Unikate, die seine Gerichte nicht nur tragen, sondern ihre Wirkung subtil verstärken. Als Küchenchef und Ausbilder schafft er im Landhotel Stromberg eine Genusskultur, die weit über das einzelne Gericht hinaus wirkt.
Foto / Rezept © copyright by Land & Golf Hotel Stromberg
Polenta/ Pfifferling/ Artischocken
Dieses Rezept trägt die Handschrift von Küchenchef Michael Stortz – eine moderne Interpretation klassischer Küche, geprägt von Präzision, Produktqualität und feiner Aromatik.
Foto / Rezept © copyright by Land & Golf Hotel Stromberg
Polentaschnitte
Zutaten:
25 g Butter
2 Schalotten, in feine Brunoise geschnitten
200 g Polentagrieß
20 g Parmesan, fein gerieben
500 ml Geflügelfond (oder Gemüsefond – bei vegetarischer Zubereitung)
150 ml Milch
100 ml flüssige Sahne
2 Esslöffel Curkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Sternanis
½ Teelöffel Kardamom
½ Teelöffel Tatli Gewürz
1 Messerspitze Garam Masala
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
Meersalz, Prise Muskat
Zubereitung:
- Schalottenbrunoise in Butter anschwitzen, Polentagrieß zugeben.
- Mit Geflügelfond, Milch und Sahne aufgießen, die Gewürze zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze aufquellen lassen.
- Gelegentlich umrühren, abschmecken, Sternanis entfernen.
- Abschließend auf ein Blech geben, glattstreichen und kaltstellen. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden.
Paprikagel
Zutaten:
250 g gewürfelte Paprika
1 Schalotte
25 ml Olivenöl
½ Teelöffel Paprikapulver
2 Esslöffel Champagneressig
5 g Agar Agar
250 ml Gemüsefond
Meersalz
Zubereitung:
- Gewürfelte Paprika mit Schalottenbrunoise in Olivenöl anschwitzen.
- Paprikapulver dazugeben und mit Champagneressig ablöschen.
- Gemüsefond hinzugeben, weichkochen und im Mixer mit Agar Agar fein pürieren.
- Erneut aufkochen und abkühlen lassen.
- Anschließend im Mixer zu einem spritzfähigen Gel pürieren und abschmecken.
Paprikaglace
Zutaten:
500 g roter Paprika, kleingeschnitten
20 g brauner Zucker
2 cl Champagneressig
Zubereitung:
- Die frische Paprika mit etwa 100 ml Wasser fein mixen.
- Den Saft durch ein Passiertuch drücken, mit braunem Zucker und Champagneressig verrühren, anschließend im Topf solange einkochen, bis die Konsistenz eines Sirups erreicht wird.
Holunderessig – Gel
Zutaten:
250 ml Läuterzucker 1:1
5 g Agar Agar
250 ml schwarzer Holunderessig
Zubereitung:
- Läuterzucker mit Agar Agar aufkochen, Holunderessig zugeben, kaltstellen und nach dem Festwerden fein pürieren.
- Miniartischocken putzen, vom Heu entfernen und in Zitronenwasser einlegen, dann vierteln und in mäßig heißem Olivenöl langsam goldgelb braten.
- Kurz vor dem Ende geputzte Pfifferlinge, geröstete Pinienkerne, feingehackten Thymian und etwas Knoblauch hinzugeben.
- Abschließend mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Polentaschnitten in Olivenöl von allen Seiten goldgelb anbraten, etwas Butter hinzugeben und mit den anderen Zutaten auf dem Teller arrangieren.
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