Feinster Dessertgenuss
Sandra Hofer gehört zu den spannendsten jungen Stimmen der deutschen Gastronomie. Aufgewachsen in Bayern, absolvierte sie ihre Kochausbildung im Schlossrestaurant Camers und sammelte anschließend prägende Erfahrungen in renommierten Küchen wie dem Werneckhof by Geisel in München. Internationale Perspektiven gewann sie unter anderem während eines Aufenthalts in Neuseeland, bevor sie nach Deutschland zurückkehrte und früh sowohl den Küchenmeister als auch den Ausbilderschein erwarb.
Heute ist Sandra Hofer Küchenchefin im Bistro „oma & enkel“ im Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg. Dort verbindet sie handwerkliche Präzision mit einer kreativen, saisonalen Küche, die Regionalität modern interpretiert – klar, farbenfroh und voller Persönlichkeit.
Foto © copyright by Louisa Klose
Traube / Apfel / Quark / Kerbel
Frisch, fruchtig, köstlich – das Dessert von Sandra Hofer.
Foto / Rezept © copyright by Sandra Hofer
Traubengelee
Zutaten
250 g heller Traubensaft
50 g weißer Portwein
1 Prise Salz
10 g Zitronensaft
5 Blatt Gelatine eingeweicht
Zubereitung:
- Rote Weintrauben in dünne Scheiben schneiden und auf einem flachen Blech ausbreiten.
- Alle Zutaten erwärmen dann die Gelatine dazugeben: Achtung: es darf nicht kochen.
- Das Gelee etwas herunterkühlen lassen, dann vorsichtig auf das Blech mit den roten Trauben geben und auf einem geraden Untergrund einfrieren
- Wenn das Gelee gefroren ist, dann mit den gewünschten Formen ausstechen
- Alle Reste vom Gelee werden klein gewürfelt, dann nochmal leicht erwärmen und in eine Halbkugelform gegeben und einfrieren (dient später als Füllung)
Apfelkugeln
Zutaten
2 Äpfel Pink Lady oder Granny Smith
50 g Zucker
50 g Zitronensaft
50 g Wasser
Zubereitung:
- Den Zucker im Wasser auflösen und dann den Zitronensaft zugeben.
- Für die Apfelkugeln die Äpfel schälen und mit dem Kugelausstecher die Kugeln ausstechen. Sie werden in die oben genannte Marinade eingelegt.
Quarkcreme
Zutaten
1 Quark
1 Vanillemark
1 Prise Zimt
1 Zitronenabrieb
1 Orangenabrieb
1 Prise Salz
Puderzucker
Zubereitung:
- Den Quark mit Vanillemark, Zimt, Puderzucker, Zitronenabrieb, Orangenabrieb und einer Prise Salz mischen und abschmecken.
Rosinenbrioch
Zutaten
50 g Rosinen
50 g Wasser
50 g Zucker
50 g Rum
Zubereitung:
- Den Zucker im Wasser durch Erhitzen auflösen und dann den Rum und die Rosinen zugeben. Für ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.
Brioch
250 g Mehl
15 g Hefe
15 g Zucker
5 g Salz
3 Eier
150 g Butter
süßer Apfelsaft (zum tränken)
Zubereitung:
- Alles bis auf die Butter im Rührkessel gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Danach die Butter würfeln und zugeben. Solange kneten bis der Teig die Butter komplett aufgenommen hat.
- Zum Schluss die abgetropften, eingelegten Rosinen dazu geben und nochmal kurz kneten.
- Den Teig ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig durchkneten und in eine Kastenform geben und hochgehen lassen, bis er die doppelte Höhe hat.
- Brioche mit etwas Ei besteichen und dann bei 160 Grad backen.
- Danach abkühlen lassen, rund ausstechen und mit etwas gesüßtem Apfelsaft tränken (auf dem Foto der mittlere Kreis)
Vanille-Quarkmousse
Zutaten
200 g Quark
50 g Puderzucker
200 g geschlagene Sahne
2,5 Blatt Gelatine
1 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
Zitronenabrieb
1 Vanillemark
Zubereitung:
- Quark, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Vanillemark und Salz vermengen
- ca. 25 ml der Sahne wegnehmen und erwärmen, darin die Gelatine auflösen.
- Die Gelatine-Sahne unter den Quark mischen. Dann die Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Mousse in Ringe geben und mit der Traubenhalbkugel füllen.
- Für ca. 2-3 Stunden Kalt stellen (auf dem Bild der größte Kreis)
Grünes Kerbelöl
Zutaten
50 g Kerbel
250 g Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Alles sehr fest mixen, bis der Kerbel und das Öl eine Masse ergeben.
- Dann das Öl-Kerbel-Gemisch auf ca. 90 Grad erwärmen, bis sich der Kerbel vom Öl trennt.
- Das Öl durch ein Passiertuch geben und sofort kalt stellen, damit die Grüne Farbe erhalten bleibt.
- Als Garnitur werden grüne Weintrauben noch fein aufgeschnitten und an die Quarkcreme angelehnt.
Rezept ausdrucken:
Entdecken Sie noch weitere Kreationen aus der Gourmetküche unter Rezepte.
Sie lieben saisonale Küche und neue Inspiration?
Mit unserem kostenlosen Newsletter erhalten Sie regelmäßig frische Rezeptideen sowie ausgewählte Tipps zu Restaurants, Hotels und besonderen Lifestyle-Themen.