Rotbarschfilet auf karamellisiertem Rhabarber mit Erdbeeren und Apfelschaum

Rotbarschfilet auf karamellisiertem Rhabarber mit Erdbeeren und Apfelschaum

Wenn sich Kreativität, Frische und Eleganz auf dem Teller treffen, entsteht ein Gericht, das nicht nur den Gaumen, sondern auch das Auge verführt.

Das zarte Rotbarschfilet mit seiner goldbraun knusprigen Haut liegt auf einem Bett aus fein karamellisiertem Rhabarber und winzigen Erdbeerwürfeln. Die Kombination aus sanfter Süße, leichter Säure und der buttrig-zarten Textur des Fisches erzeugt ein harmonisches Geschmackserlebnis, das die Grenzen klassischer Küchentechniken sprengt. Ein leichter Apfelschaum verleiht dem Gericht eine spielerische, luftige Frische, während frischer Feldsalat dezente grüne Akzente setzt und die fruchtigen Noten perfekt abrunden.

Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber

Zutaten: 4 Personen       //   Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Für den Fisch:

4 Rotbarschfilets mit Haut
300 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
Salz, Pfeffer
1 EL Butter
1 TL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)

Für den Apfelschaum:

200 ml Apfelsaft (klar, naturtrüb geht auch)
100 ml trockener Weißwein oder Apfelschaumwein
1 TL Butter
Salz
Optional: ein paar Spritzer Zitronensaft
Ein Milchaufschäumer oder Stabmixer für den Schaum

Für das Fruchtbett:

150 g Rhabarber, geschält und in kleine Würfel geschnitten
100 g Erdbeeren, in kleine Würfel geschnitten
2 EL brauner Zucker
2-3 TL Butter
1 EL Zitronensaft

 

Und so wird’s gemacht

1. Fruchtbett vorbereiten:

  1. Butter in einer Pfanne erhitzen, Rhabarberwürfel zugeben.

  2. Zucker darüber streuen und den Rhabarber kurz karamellisieren, ca. 3–4 Minuten.

  3. Erdbeerwürfel und Zitronensaft hinzufügen, vorsichtig erhitzen, nur leicht erwärmen, damit die Erdbeeren ihre Form behalten.

  4. Beiseitestellen und warm halten.

2. Rotbarschfilet braten:

  1. Fischfilets trocken tupfen, Hautseite leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filets zuerst auf der Hautseite 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  3. Filets wenden, Butter zugeben und 1–2 Minuten auf der Fleischseite braten, dabei Butter über den Fisch löffeln.

  4. Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.

3. Apfelschaum zubereiten:

  1. Apfelsaft, Weißwein und Butter in einem kleinen Topf erhitzen.

  2. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

  3. Mit Milchaufschäumer oder Stabmixer aufschäumen, bis ein leichter, luftiger Schaum entsteht.

4. Anrichten:

  1. Fruchtbett mittig auf einem dunkelgrauen Teller platzieren.

  2. Rotbarschfilet darauf setzen.

  3. Einen Klecks Apfelschaum daneben geben.

 

Beilagenempfehlungen:

Cremiges Sellerie- oder Kartoffelpüree mit leichter Zitronennote.

Mini-Polenta-Törtchen, leicht angeröstet für Textur.

Gedünstetes, knackiges Sommergemüse (Zuckerschoten, Karotten, Baby-Spargel) für Farbe und Frische.

Nuss-Krokant aus Haselnüssen oder Pistazien, fein zerstoßen als Crunch über dem Fruchtbett.

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