Österreichische Küche neu interpretiert
Küchenchef Ruben Baumgart begeistert seine Gäste im Restaurant Rubens in Düsseldorf mit einer außergewöhnlichen Verbindung aus gehobener österreichischer Küche und kreativen Crossover-Kreationen. Mit einem feinen Gespür für regionale Zutaten, harmonische Aromen und innovative Techniken verwandelt er traditionelle Klassiker in moderne, unverwechselbare Gerichte, die sowohl den Gaumen erfreuen als auch optisch überzeugen.
Seine Küche zeichnet sich durch Präzision, Kreativität und Liebe zum Detail aus: Klassische Rezepte werden neu interpretiert, saisonale Produkte optimal genutzt und überraschende Geschmackskombinationen eingebunden. So entstehen Gerichte, die vertraut wirken, aber immer wieder für besondere kulinarische Momente sorgen.
Foto © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Kaspressknödel mit Rhabarber-Spargel Gemüse
Ein Stück österreichische Genusskultur auf dem Teller: Die herzhaften Kaspressknödel verschmelzen mit frischem Rhabarber-Spargel-Gemüse und einem cremigen Kräuter-Bärlauch-Schmand zu einem leichten, aromatischen Geschmackserlebnis. Ob als delikate Suppeneinlage oder als Hauptgericht mit knackigem Gemüse – jede Variante überrascht mit harmonischer Frische und traditioneller Raffinesse.
Foto © copyright by Rubens Restaurant
Zutaten:
3 Brötchen
200 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 g Bergkäse
Salz
Pfeffer
Muskat
Frische Kräuter wie Dill, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
Zimt
Zubereitung:
- Brötchen zerkleinern und mit der Milch vermengen
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in der Pfanne mit Butter goldgelb anrösten, dann zur Knödelmasse dazugeben, vermengen und nach Belieben würzen
- Eier, Kräuter und den Käse zugeben und gut vermengen, dann ruhen lassen
- Dann die Knödelmasse in 4 gleich große Portionen formen und in der Hand fest zusammen pressen (Deswegen der Name Kaspressknödel)
- Etwas Öl in die Pfanne geben, dann die Knödel zugeben und von beiden Seiten anbraten. Danach die Knödel für 10 Minuten bei 180°C in den Backofen – abkühlen lassen und fertig.
Kräuter Bärlauch Schmand
Zutaten
Schmand
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Frischer Bärlauch
Kräuter (nach Wunsch)
Und so wird’s gemacht
- Kräuter und Bärlauch ganz fein hacken, würzen und mit allen Zutaten vermengen, sodass der Schmand schön durchziehen kann.
Gemüse
Zutaten
8 Stück grüner Spargel (je nach Wunsch)
2 Stück Rhabarber
Apfel
Junglauch
Butter
Balsamico Essig
Zucker
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel schälen
- Rhabarber, Junglauch und Äpfel schneiden siehe Foto
- Etwas Öl in die heiße Pfanne geben und den Spargel ca. 2 Minuten anbraten
- Nun den Junglauch mit in die Pfanne geben und 2 Minuten anbraten
- Zu guter Letzt den Rhabarber und die Äpfel in eine Pfanne geben und 1 Minute scharf anbraten. Nun mit etwas Zucker bestreuen und in der Pfanne so lange schwenken, bis der Zucker etwas karamellisiert ist.
- Jetzt mit einem Schuss Balsamico ablöschen, ein kleines Stück kalte Butter in die Pfanne geben und dann von der Hitze nehmen
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Kräuter zugeben
- Alles auf einen Teller geben und anrichten.
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