Timo Guth – Pâtissier kreativer Desserts
Timo Guth ist ein leidenschaftlicher Patissier, der seine Kreativität und Präzision im Land & Golfhotel Stromberg unter Beweis stellt. Mit einem feinen Gespür für Aromen und Texturen kreiert er Desserts, die sowohl optisch als auch geschmacklich begeistern. Schon früh entwickelte er eine Faszination für die Kunst der Pâtisserie, die er heute in innovativen Kreationen und klassischen Desserts verbindet.
Sein Können wurde 2017 mit dem Sieg beim renommierten „Sweet Dreams“-Wettbewerb von CHEFS CULINAR ausgezeichnet, wo er mit seinem Dessert aus Blutorange, weißer Schokolade und Vanille überzeugte. Im Hotelalltag begeistert Timo Guth nicht nur Gäste, sondern auch Auszubildende, indem er sein Wissen weitergibt und gemeinsam neue Dessertideen entwickelt.
Seine Arbeiten stehen für Raffinesse, Qualität und Freude am Genuss – ein Erlebnis für alle, die das Besondere in der Pâtisserie suchen.
Foto / Rezept © copyright by Timo Guth, Land & Golfhotel Stromberg
Maracuja Slush mit Melonenperlen & Litschikaviar
Foto / Rezept © copyright by Timo Guth, Land & Golfhotel Stromberg
Zutaten: ca. 4 Personen
Maracuja-Basis-Sud
50 ml Limettensaft
220 ml Passionsfruchtsaft
80 g braunen Zucker
6 cl Passoa (Passionsfruchtlikör)
Zubereitung:
- Alle Zutaten mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eingelegte Melonenkugeln
Zutaten
1 Honigmelone
Kugelausstecher
Orange
Litchilikör
Zubereitung:
- Mit einem Parisienne Ausstecher ca. 20-28 Kugeln aus einer Honigmelone ausstechen
- Mit dem Saft einer Orange und etwas Kwai Feh (Litschilikör) marinieren.
Litschi-Fruchtkaviar
Zutaten
Kaviarmasse
Litchi-Fruchtkaviar (gibt es auch fertig zu Kaufen)
60 ml Wasser
50 ml Litschisirup (Monin)
1 Spritzer Limettensaft
1 Messerspitze Xanthan (0,5g)
2,4 g Gluco (von Texturas)
Zubereitung:
- Alle Zutaten zusammen mischen, bis sich keine Luftbläschen bilden
Alginbad
Zutaten
375 ml Wasser
2 g Algin (von Texturas)
Spritzflasche
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermixen
- Die Kaviarmasse in eine Spritzflasche geben und in das Alginbad tropfen lassen.
- Nun den Fruchtkaviar mit Hilfe eines Siebes aus dem Alginbad fischen und unter klarem Wasser gut abwaschen, da er sonst miteinander verklebt.
- Zur Aufbewahrung den Kaviar am besten in ein verschraubbares Glas mit einem Teelöffel neutralem Öl geben.
Fruchtpapier
Zutaten
15 g Mondamin
25 ml Passoa
70 ml Maracujasaft
15 g Zucker
Zubereitung:
- Mondamin und Passoa klümpchenfrei verrühren
- Maracujasaft mit Zucker aufkochen und das Mondamin einrühren
- Erneut aufkochen und die Masse dünn auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
- Das ganze bei 90°C für 30 Minuten in den Backofen geben.
- Nun das Papier vorsichtig vom Backpapier lösen, umdrehen und weiter 30-40 Minuten trocknen.
Passionsfruchtpaste
Zutaten
100 g Zucker
140 g Wasser
6 g Agar Agar
190 ml Passionsfruchtsaft
40 ml Passoa
10 ml Limettensaft
600-700 g Crushed Ice
Minze (als Deko)
Blüten (als Deko)
4 Strohhalme
Zubereitung:
- Zucker mit Wasser und Agar-Agar aufkochen und 4-5 Minuten unter rühren auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Passionsfruchtsaft, Passoa und Limettensaft hinzugeben, verrühren und kaltstellen.
- Das radiergummiartige Gelee nun mit einem Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen.
Anrichten
- 600-700 g Crushed Ice in einen Mixer geben und den Passionsfruchtsud untermixen so dass eine halbflüssige Konsistenz entsteht.
- Die Melonenkugeln und einen Löffel von dem Kaviar in ein Glas geben und mit dem Slush auffüllen.
- Ein grobes Stück vom Fruchtpapier abbrechen und auf das Glas geben.
- Die Passionsfruchtpaste in eine Spritzflasche geben und Tupfen auf den Slush und das Fruchtpapier geben.
- Mit Blüten und etwas Minze verzieren und mit einem Strohhalm servieren.
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