Véronique Witzigmann

Véronique Witzigmann ist nicht nur die Tochter des legendären Spitzenkochs Eckart Witzigmann, sondern hat sich selbst als Expertin für süße Genüsse einen Namen gemacht. Mit viel Liebe zum Detail kreiert sie in ihrer Manufaktur feine Desserts und Backwaren, die Tradition und Kreativität auf besondere Weise verbinden.

Neben ihrer Tätigkeit als Konditormeisterin teilt Véronique ihr Wissen in Workshops und Kursen – von klassischen Törtchen über fruchtige Kompotte bis hin zu ausgefallenen Dessertkreationen.

Foto © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ

Kleine Mohn-Himbeer-Torte

Die Mohn-Himbeer-Torte von Vèronique Witzigmann ist klein, aber voller Geschmack. Feiner Mohn mit Biskuit, frisch-fruchtige Himbeeren und eine zarte Creme verschmelzen zu einem harmonischen Dessert, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich begeistert.

Foto / Rezept © copyright by Volker Debus / Vèronique Witzigmann

Zutaten

Für den Himbeerkern:
3 Blatt Gelatine
260g Himbeeren (frisch od. TK)
60g Zucker
2 EL Zitronensaft

Für den Biskuit

60g Mehl
20g Vanillepuddingpulver
1/2 TL Backpulver (2,5g)
2 zimmerwarme Eier (M)
Prise Salz
50g Zucker
10g gemahlener Mohn
Abrieb von 1/4 Biozitrone

Für die Mohncreme

1 Blatt Gelatine
100g Mascarpone
100g Quark (20% Fett)
50g Puderzucker
15g gemahlener Mohn
1 TL Bourbon Vanillezucker
Abrieb von 1/4 Zitrone
1 EL Himbeergeist
70g Sahne
200g Himbeeren (frisch)
Silikonbackform (Durchmesser 10cm)
Silikonbackform od. Springform (Durchmesser 15cm)
Tortenring

Zubereitung:

1. Für den Himbeerkern die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. Himbeeren verlesen, mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und aufkochen.
3. Mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
4. Das aufgefangene Himbeermus wieder in den Topf geben und aufkochen.
5. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in der Himbeermasse auflösen.
6. In die Silikonbackform (10cm) füllen und bis zur Verwendung kalt stellen (ggf.anfrieren für ca. 15 Min).
7. Den Backofen auf 180° Grad/ Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Falls eine Springform verwendet wird, diese mit Backpapier auslegen-nicht einfetten ! Für den Biskuit Mehl mit Puddingpulver und Backpulver zweimal sieben.
9. Die Eier trennen.
10. Das Eiweiß mit Salz schaumig aufschlagen.
11. 25g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen.
12. In einer anderen Schüssel Eigelb und restlichen Zucker mit dem Handmixer hell und schaumig aufschlagen.
13. Den Eischnee in 2 Portionen vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
14. Dann die Mehlmischung mit Mohn und Zitronenabrieb in 2 Portionen unterheben, dabei nicht zu lange rühren, damit der Biskuit fluffig wird.
15. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen.
16. Achtung, den Ofen während der Backzeit nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen.
17. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
18. Aus der Form lösen, die Oberfläche des Biskuits begradigen und in der Mitte waagerecht durchschneiden.
19. Für die Mohncreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
20. Mascarpone, Quark, Puderzucker, Mohn, Vanillezucker und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer gut verrühren.
21. Himbeergeist in einen Topf geben und erwärmen.
22. Gelatine ausdrücken und bei niedriger Hitze auflösen.
23. 1-2 EL Quark -Mascarpone Masse in die Gelatinemischung rühren, dann zur restlichen Quark-Mascarpone Masse geben und mit einem Teigspartel verrühren.
24. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
25. Die Himbeeren verlesen.
26. Die untere Biskuithälfte auf eine Kuchenplatte setzen.
27. Den Himbeerkern aus der Silikonform lösen und mittig aufsetzen.
28. 150g Himbeeren rund um den äußeren Rand des Himbeerkerns setzen und den Tortenring umlegen.
29. Einen Teil der Mohncreme über die Himbeeren gießen und somit den Randzwischenraum füllen.
30. Die obere Biskuithälfte auf Creme und Fruchtkern setzen.
31. Den Rest der Creme auf der Biskuitoberfläche verteilen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
32. Den Tortenring vorsichtig lösen und vor dem Servieren die Oberfläche mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

In Kooperation mit Véronique Witzigmann, Véroniques süße Sachen.

www.veronique-witzigmann.de

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