Pastinaken-Walnuss- Suppe mit Süßkartoffel
Diese Suppe verbindet den mild-süßen Geschmack von Pastinaken mit der cremigen Textur der Süßkartoffel zu einem angenehm runden Erlebnis. Geröstete Walnüsse bringen eine feine nussige Note und einen leichten Crunch, der die samtige Suppe perfekt ergänzt. Sanft gewürzt und sorgfältig püriert, überzeugt sie mit Klarheit im Geschmack. Ein Gericht, das einfach zuzubereiten wirkt, aber durch seine harmonische Kombination von Aromen und Texturen begeistert.
Foto / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, Lifestylezauber
Zutaten: für ca. 4 Personen // Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
2 Schalotten
1 Süßkartoffel ca. 300 g
200 g Kartoffel
200 g Pastinaken
3 EL Walnuss Gourmet Öl
50 ml Weißwein
100 ml Gemüsebrühe
30 g Walnusskerne
1 TL Honig
100 g Schlagsahne
100 g Saure Sahne
Muskatnuss gerieben
Butter
1 EL braunen Zucker
Salz, Pfeffer
Backpapier
Und so wird’s gemacht
- Pastinaken, Kartoffel und Schalotten schälen und in Würfel schneiden.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen und Schalotten darin andünsten
- Anschließend die Pastinaken, Kartoffel zugeben mit Wein und Brühe ablöschen und ca. 15 min. leicht köcheln lassen.
- Zucker mit 2 EL Wasser und Walnüssen in einer Pfanne karamellisieren, bis diese goldbraun sind. Dann auf das Backpapier geben, einzeln verteilen, damit diese nicht verkleben.
- Nun alle Zutaten in einen großen Topf geben, etwas Walnuss Öl dazu und fein pürieren.
- Sahne und saure Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Falls die Suppe noch etwas zu dick sein sollte, dann noch etwas Brühe dazugeben.
- Die Suppe in einen Suppenteller geben, mit den karamellisierten Walnüssen servieren.
- Tipp: Als kreatives Topping empfehlen wir ein fein püriertes Süßkartoffelpüree.
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