Ravioli gefüllt mit Ricotta und grünem Spargel
Der Frühling hält Einzug – und mit ihm beginnt die lang ersehnte Spargelzeit. Besonders der grüne Spargel begeistert mit seiner feinen Würze, zarten Textur und bemerkenswerten Vielseitigkeit. Ob gebraten, gegrillt, als Suppe oder im Risotto – kaum ein saisonales Produkt zeigt sich so facettenreich.
In dieser Interpretation entfaltet er sein volles Potenzial mit hausgemachten Ravioli, harmonisch kombiniert mit cremigem Ricotta. Das Ergebnis ist ein eleganter, frühlingshafter Teller von bemerkenswerter Leichtigkeit und aromatischer Tiefe – ein Gericht, das eindrucksvoll zeigt, wie aus wenigen, hochwertigen Zutaten große Küche entstehen kann.
Fotos / Rezept © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ
Zutaten: 4 Personen
Nudelteig
150 g Mehl
150 g Hartweizengries
3 Eier Größe M
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 Eigelb zum Bestreichen
Etwas Mehl zum Ausrollen
Spargel-Ricotta Füllung
5 grüne Spargel
350 g Ricotta
2 Eier
5 EL grober Parmesan
1 TL Abrieb einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Spargel Sauce
300 g grünen Spargel
1 Spritzer frische Bio Zitrone
1 Knoblauzehe
2 EL Ghee oder Butter
1 Schalotte
100 g trockenen Weißwein
Salz
Pfeffer
Optional: Pinienkerne (als Deko)
2 TL brauner Zucker
Und so wird’s gemacht:
- Nudelteig: Mehl, Grieß und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde drücken, dann Eier und Öl in die Mulde geben
- Alle Zutaten mischen und ca. 5 Minuten kräftig durchkneten ggf. eine Küchenmaschine verwenden
- Den Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nun geht es zur Füllung der Ravioli: Die holzigen Enden der 5 Spargel abschneiden und entfernen, dann die Spargel in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Salz im Wasser weich kochen.
- Nudelteig: Den Nudelteig aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, den Nudelteig dünn ausrollen und mit dem Ausstecher runde Kreise stechen.
- Die ausgestochenen Kreise mit Ei bestreichen, dann auf die Hälfte des Raviolikreises ca. einem Teelöffel der Füllung geben und mit den restlichen Teigkreisen abdecken. Die Ränder müssen gut zugedrückt sein, damit diese nicht aufplatzen.
- Sauce: Die Enden des restlichen Spargels abschneiden, dann den Spargel in kleine Stücke schneiden.
- Schalotte und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Dann Ghee oder Butter in eine Pfanne geben, Schalotte und Knoblauch zugeben und glasig andünsten. Den grünen Spargel zugeben, mit Weißwein ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Ein paar Spargel als Deko aufheben.
- Anschließend alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken und warm halten.
- Nun, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Ravioli einzeln in das kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis diese bissfest sind. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Ravioli mit der Sauce und dem grünen Spargel anrichten.
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