Brokkolicremesuppe von Alain Ducasse

Alain Ducasse, der renommierte Meisterkoch Frankreichs und zweifellos einer der besten Sterneköche weltweit, bedarf keiner weiteren Vorstellung. Mit kulinarischen Einrichtungen in Metropolen wie Paris, Monaco, New York und vielen anderen Städten, ist sein Einfluss auf die Gourmet-Szene weltweit spürbar.

Sein Brokkolicremsuppe zeichnet sich durch ihre Einfachheit und ihren erstaunlichen Geschmack aus. Die Hauptzutaten für diese Suppe sind frischer Brokkoli und hochwertige Hühnerbrühe. Der Brokkoli wird sorgfältig vorbereitet, um seinen vollen Geschmack zu bewahren, und dann mit der herzhaften Hühnerbrühe püriert. Das Ergebnis ist eine cremige und köstliche Suppe.

Als Topping werden gebratene Pfifferlinge hinzugefügt. Diese Pilze verleihen der Suppe eine besondere Geschmacksnote und eine interessante Textur.

Alain Ducasse’s Brokkolicremesuppe ist ein Genuss, den Sie leicht zu Hause nachkochen können. Mit nur wenigen Zutaten zaubern Sie eine schmackhafte Suppe, die Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird.

Foto © copyright by Fine Dining & Travel Magazin, LZ

Zutaten: 4 Personen       // Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

750 g Brokkoli in Röschen geschnitten
375 g Pfifferlinge
375 ml Hühnerbrühe
3 EL Olivenöl extra vergine
120 g Butter in 8 Scheiben geschnitten
1 TL feines Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für die Garnierung:

60 g Butter
3 Scheiben Weißbrot ohne Rinde, dann in kleine Würfel geschnitten
70 g Pancetta oder anderer mild gepökelter, ungeräucherter Speck, in streichholzgroße Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
375 g Pfifferlinge klein, geputzt und gereinigt
30 g Frühlingszwiebel frisch gehackt
feines Meersalz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/4 Créme fraiche und 4 Zweiglein frischen Kerbel

Zubereitung:

1. In einem mittelgroßen Topf, Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli ca. 6 min. bissfest garen.
2. Abgießen und ins Eiswasser geben und ca. 1 min. abkühlen lassen
3. Die Brokkoliröschen vorsichtig trockentupfen
4. Die Röschen in eine Schüssel geben und samtig in ein Püree verarbeiten

Zubereitung der Garnierung:

1. 30 g Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen.
2. Brotwürfel darin ca. 5-7 min. goldbraun anrösten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen
3. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne anbräunen, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen
4. Olivenöl und 15 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen
5. Die Pilze hineingeben, so verrühren, dass sie mit dem Fett überzogen werden und ca. 2-3 min. schmoren lassen bis der Pilzsaft austritt.
6. Die restlichen 15 g Butter in den Pilzsaft einrühren und die Frühlingszwiebel dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen
7. In einer vorgekühlten Schüssel die Créme Fraíche leicht steif schlagen und beiseite stellen

Die Suppe fertig kochen:

1. In einem großen Topf Hühnerbrühe, Brokkolipüree, Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren zum kochen bringen
2. vom Herd nehmen und in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen
3. 3 EL der geschlagenen Créme Fraíche dazu geben mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem samtigen Püree verarbeiten.
4. Die Suppe in einen Topf geben und nochmals erhitzen und anschließend in eine vorgewärmte Suppenterrine füllen.
5. Zum Servieren einen gr0ßen Teelöffel Pilzragout in die Mitte des Suppentellers geben, darum je einen Esslöffel Croutons und gebratenen Speck verteilen.
6. Einen Tupfer der geschlagenen Créme Fraíche auf die Pilze setzen und die Suppe vorsichtig dazuschöpfen und mit einem Kerbelzweig garnieren.

Bon appétit

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